야채 쇼트닝 생산 라인

야채 쇼트닝 생산 라인

식물성 쇼트닝은 수소화, 혼합, 결정화 등의 공정을 거쳐 식물성 기름으로 만든 반고체 지방입니다. 높은 안정성과 부드러운 질감으로 인해 제빵, 튀김, 식품 가공에 널리 사용됩니다. 식물성 쇼트닝 생산 라인은 품질, 일관성, 그리고 식품 안전을 보장하기 위해 여러 핵심 단계로 구성됩니다.

1. 주요 야채 쇼트닝 생산 공정

(1) 오일 제조 및 블렌딩

• 정제된 식물성 기름:기본 오일(대두유, 팜유, 면실유, 카놀라유)을 정제하여 불순물을 제거합니다.
• 블렌딩:원하는 질감, 녹는점, 안정성을 얻기 위해 다양한 오일을 혼합합니다.

(2) 수소화(선택)

• 부분 수소화는 안정성과 고형 지방 함량을 증가시키는 데 적용될 수 있습니다(하지만 많은 제조업체는 현재 트랜스 지방에 대한 우려로 인해 수소화되지 않은 방법을 사용합니다).
• 촉매 및 수소가스:오일은 조절된 온도와 압력 하에서 니켈 촉매와 수소 가스로 처리됩니다.

(3) 유화 및 첨가제 혼합

• 유화제(예: 레시틴, 모노 및 디글리세리드)는 질감을 개선하기 위해 첨가됩니다.
• 방부제, 산화방지제(예: TBHQ, BHA) 및 향료가 첨가될 수 있습니다.

(4) 냉각 및 결정화(템퍼링)

• 오일 혼합물은 빠르게 냉각됩니다.긁힌 표면 열교환기(SSHE)안정적인 지방 결정을 형성합니다.
• 결정화 용기:제품은 적절한 농도를 얻기 위해 통제된 조건에서 보관됩니다.

(5) 포장

• 쇼트닝은 포장되어 있습니다플라스틱 통, 양동이 또는 산업용 대용량 용기.
• 질소 플러싱은 유통기한을 연장하는 데 사용될 수 있습니다.

2. 야채 쇼트닝 생산 라인의 주요 장비

3. 식물성 쇼트닝의 종류

• 다목적 단축– 베이킹, 튀김 및 일반 요리에 사용 가능.
• 고안정성 단축– 튀김용이나 장기 보관용 제품에 적합합니다.
• 비수소화 쇼트닝– 에스테르 교환 반응이나 분획화를 사용하여 트랜스 지방을 제거했습니다.
• 유화 쇼트닝– 케이크와 아이싱용 유화제가 첨가되어 있습니다.

4. 품질 관리 및 표준

• 융점 및 고체지방지수(SFI)– 적절한 질감을 보장합니다.
• 과산화물가(PV)– 산화 수준을 측정합니다.
• 유리지방산(FFA) 함량– 오일의 품질을 나타냅니다.
• 미생물학적 안전– 식품 안전 규정(FDA, EU 등)을 준수합니다.

5. 응용 프로그램

• 베이커리 제품(케이크, 쿠키, 페이스트리)
• 튀김 중간(간식, 패스트푸드)
• 과자(초콜릿 코팅, 필링)
• 유제품 대체품(비유제품 크리머)

결론

식물성 쇼트닝 생산 라인은 고품질 제품을 보장하기 위해 혼합, 결정화 및 포장에 대한 정밀한 제어가 필요합니다. 현대식 라인은 다음에 중점을 둡니다.비수소화, 트랜스 지방 없음다양한 식품 응용 분야의 기능을 유지하면서 솔루션을 제공합니다.