식물성 쇼트닝 생산 라인

식물성 쇼트닝 생산 라인

식물성 쇼트닝은 수소화, 혼합, 결정화 등의 공정을 통해 식물성 기름으로 만든 반고체 형태의 지방입니다. 높은 안정성과 부드러운 질감 덕분에 제빵, 튀김, 식품 가공 등 다양한 분야에서 널리 사용됩니다. 식물성 쇼트닝 생산 라인은 품질, 일관성, 식품 안전성을 보장하기 위해 여러 핵심 단계를 거칩니다.

1. 주요 식물성 쇼트닝 생산 공정

(1) 오일 준비 및 혼합

• 정제 식물성 기름:기본 오일(대두유, 팜유, 목화씨유 또는 카놀라유)은 불순물을 제거하기 위해 정제됩니다.
• 혼합:원하는 질감, 녹는점 및 안정성을 얻기 위해 여러 가지 오일을 혼합합니다.

(2) 수소화 (선택 사항)

• 부분 수소화는 안정성과 고형 지방 함량을 높이기 위해 적용될 수 있습니다(하지만 트랜스 지방에 대한 우려 때문에 많은 제조업체들이 현재는 비수소화 방식을 사용하고 있습니다).
• 촉매 및 수소 가스:해당 석유는 제어된 온도와 압력 하에서 니켈 촉매와 수소 가스로 처리됩니다.

(3) 유화 및 첨가제 혼합

• 유화제(예: 레시틴, 모노 및 디글리세리드)는 질감 개선을 위해 첨가됩니다.
• 방부제, 항산화제(예: TBHQ, BHA) 및 향료가 첨가될 수 있습니다.

(4) 냉각 및 결정화(템퍼링)

• 오일 혼합물은 급속 냉각됩니다.스크레이프 표면 열교환기(SSHE)안정적인 지방 결정을 형성하기 위해.
• 결정화 용기:제품은 적절한 농도를 얻기 위해 통제된 조건에서 보관됩니다.

(5) 포장

• 쇼트닝은 포장되어 있습니다.플라스틱 통, 양동이 또는 산업용 대형 용기.
• 질소 충전은 유통기한을 연장하는 데 사용될 수 있습니다.

2. 식물성 쇼트닝 생산 라인의 주요 장비

3. 식물성 쇼트닝의 종류

• 다용도 쇼트닝– 굽기, 튀기기 및 일반 요리에 사용 가능.
• 고안정성 쇼트닝– 튀김 요리 및 장기 보관 제품에 적합합니다.
• 비수소화 쇼트닝- 에스테르교환 반응 또는 분별 증류법을 이용하여 트랜스 지방을 제거했습니다.
• 유화 쇼트닝케이크와 아이싱용 유화제가 첨가되어 있습니다.

4. 품질 관리 및 표준

• 녹는점 및 고형지방지수(SFI)– 적절한 질감을 보장합니다.
• 과산화물가(PV)산화 수준을 측정합니다.
• 유리 지방산(FFA) 함량– 오일 품질을 나타냅니다.
• 미생물학적 안전성– 식품 안전 규정(FDA, EU 등) 준수를 보장합니다.

5. 응용 프로그램

• 베이커리 제품(케이크, 쿠키, 페이스트리)
• 튀김용 중간 크기(간식, 패스트푸드)
• 과자(초콜릿 코팅, 필링)
• 유제품 대체품(비유제품 크리머)

결론

식물성 쇼트닝 생산 라인은 고품질 제품 생산을 위해 혼합, 결정화 및 포장에 대한 정밀한 제어가 필요합니다. 최신 생산 라인은 이러한 제어에 중점을 둡니다.수소화되지 않고 트랜스 지방이 없는다양한 식품 응용 분야에 대한 기능을 유지하면서 솔루션을 제공합니다.