베이커리 마가린 생산 라인

베이커리 마가린 생산 라인

제작 영상:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

빵집 마가린 생산 라인원료를 바르고 유화시킨 지방 제품으로 전환하는 데는 여러 단계가 필요합니다. 일반적인 마가린 생산 라인의 주요 구성 요소와 공정은 다음과 같습니다.

1. 원료 준비

오일 및 지방 블렌딩– 식물성 기름(팜유, 대두유, 해바라기유, 유채유)은 정제, 표백, 탈취(RBD) 과정을 거칩니다. 질감을 위해 팜 스테아린과 같은 경질 지방을 첨가할 수 있습니다.

• 수용액상 혼합– 물, 소금, 유화제(레시틴, 모노/디글리세리드), 방부제(소르빈산칼륨), 향료 등을 준비합니다.

2. 유화

오일과 물의 상은 혼합됩니다.유화 탱크고전단 교반기를 사용하여 안정된 전유화액(물-오일)을 형성합니다.

일반적인 비율: 지방 80%, 수용액 20%(저지방 스프레드의 경우 다를 수 있음).

3. 저온살균(열처리)

• 에멀젼은 가열됩니다~70~80°C미생물을 죽이고 균질성을 보장하기 위해 플레이트 열교환기를 사용합니다.

4. 냉각 및 결정화(Votator 시스템)

마가린은 다음을 통과합니다.긁힌 표면 열교환기(SSHE)또는투표자, 지방 결정화를 유도하기 위해 급속히 냉각됩니다.

• A 유닛(냉각 실린더): 과냉각4~10°C작은 지방 결정을 형성합니다.
• B 유닛(핀 작업자): 혼합물을 가공하면 매끄러운 질감과 가소성이 보장됩니다.
• 휴식 튜브(C 유닛): 결정의 안정화를 가능하게 합니다.

5. 포장

• 마가린 충전기마가린을 욕조, 포장지(스틱 마가린용) 또는 대용량 용기에 나누어 담습니다.
• 라벨링 및 코딩: 제품 세부 정보와 배치 번호가 인쇄됩니다.

6. 품질 관리 점검

• 질감 및 퍼짐성(관입측정).
• 녹는점(실온에서의 안정성을 보장하기 위해).
• 미생물 안전(총 플레이트 수, 효모/곰팡이).

마가린 라인의 주요 장비

생산되는 마가린의 종류

• 퍼프 페이스트리 마가린: 높은 가소성, 다층 구조
• 케이크 마가린: 크리미하고 통기성이 좋음
• 롤인 마가린: 라미네이션에 적합한 높은 융점
• 다목적 베이커리 마가린: 다양한 용도에 적합하게 균형 잡혀 있습니다.

고급 변형

• 트랜스 프리 마가린: 부분 수소화 대신 에스테르 교환 오일을 사용합니다.
• 식물성 마가린: 유제품이 없는 제품(비건 시장을 위한 제품).