특수유지의 적용 범위 및 개발 전망에 대한 타당성 보고서

특별한 可研报告

특수유지의 적용 범위 및 개발 전망에 대한 타당성 보고서

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法國拿破仑三世悬赏招募，号召 제조사 造奶油 의 대용품 .里斯于1869년 제조는 奶油油获法國、英國专利。由于这种new产product적组成, 外观道与奶油十分似, 故称为 "人造奶油",它还有一name "麦淇淋”，是英文“마가린”의 음향.(可研报告)

섹션 1 특수 유지의 소개

마가린과 같은 특수유는 발명된 지 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다.19세기 후반, 프랑스-프로이센 전쟁 중, 프랑스의 나폴레옹 3세는 유럽에서 공급이 부족한 크림을 대체할 사람을 모집하라는 현상금을 제안했습니다.프랑스의 화학자 메기.1869년 멀리스가 만든 크림 오일은 프랑스와 영국에서 특허를 받았습니다.신제품은 성분과 외형이 버터와 유사해 '마가린(Margarine)'으로 불리기도 하고, 영어 단어 마가린(margarine)을 음역해 '마가린(margarine)'이라고도 부른다.(타당성조사보고서)

제2节特种油脂的生产工艺

제 2절 특수유지의 생산기술

（一）生产工艺 생산 흐름도

1.人造奶油生产工艺 마가린의 제조과정

油상+수상→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏합→人造奶油

유상 + 수상 → 유화 → 저온 살균 → 담금질 → 반죽 → 마가린

2.起酥油生产工艺 단축과정

基料油→(乳化)→急冷→捏합→起酥油

기유→유화→담금질→반죽→쇼트닝

3.代可可脂生产工艺 코코아 버터 대체재 제조 공정

氢化基料油→急冷→捏합→代可可脂

수소화기유→담금질→혼련→코코아버터 대체재

（two）主要设备 주요 장비

乳化罐（人造奶油、起酥油]、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

유화탱크(마가린&쇼트닝), HP펌프, 보테이터, 핀로터머신, 배압밸브, 레스트튜브(테이블마가린)

제삼설  특별한 사용 방법특수유 도포

（一）乳化剂 유화제

众所周知油, 水是不溶的, 而我们的人造奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油 and water为主要原料生产的, 2 인용 什以能很好 结仓则是乳化剂的乳化用所致. 유용하게 사용할 수 있습니다.以下几种：

우리 모두 알고 있듯이, 기름과 물은 불용성이며, 마가린은 기름과 물을 주원료로 하여 생산되는데, 유화제의 유화로 인해 두 가지가 아주 좋은 조합이 될 수 있습니다.일반적으로 사용되는 유화제는 다음과 같습니다.

1. 单甘酯 모노글리세리드

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油 and油脂反应应应得.单甘酯（纯degree40-50%）화未蒸馏单甘酯（纯degree90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。

모노글리세리드는 글리세롤과 오일의 반응으로 제조되는 가장 널리 사용되는 유화제입니다.분말, 과립, 페이스트 형태의 제품은 순도에 따라 증류된 모노글리세리드(순도 40~50%)와 증류되지 않은 모노글리세리드(순도 90% 이상)로 구분됩니다.물에 불용성, 그리스에 용해됨(80℃ 이상).보관시 밀봉하여 보관하세요.

2.卵磷脂 레시틴

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产product，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精조제后呈半透명명한 粘稠液，공중중간或光线光射下迅速变黄，并逐渐成不透명성褐color.乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加food风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

레시틴은 원래 달걀 노른자에서 추출되었으나 가격이 비싸고 쉽게 부패하기 때문에 대두 레시틴을 대신 사용했습니다.대두 인지질은 대두 수화 탈검의 부산물입니다.주요 성분은 레시틴, 레시틴, 이노시톨 인지질입니다.공기나 빛에 노출되면 빠르게 노란색으로 변하고 불투명한 갈색으로 변하는 반투명 점성 액체입니다.물에 녹지 않고 유용성 및 유화성이 우수하며 우수한 천연 유화제입니다.마가린이나 쇼트닝에 레시틴을 첨가하면 안정성을 높이고 음식의 풍미를 높일 수 있지만 조리 중 기름이 튀는 것을 방지하려면 차광하고 밀봉하여 보관해야 합니다.

3.蔗糖酯 자당에스테르

蔗糖酯是一种高效而security 表face活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应应得，易溶于，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油의 乳化剂, 对면包, 蛋糕有抗老化 창작용.

자당 에스테르는 자당과 지방산의 반응으로 제조된 효율적이고 안전한 계면활성제의 일종으로 물에는 용해되지만 기름에는 용해되지 않으며 120℃에서 안정적이며 145℃ 이상에서 분해됩니다.자당 에스테르와 모노글리세리드는 마가린의 유화제로 ​​사용할 수 있으며 빵과 케이크에 노화 방지 효과가 있습니다.

4.SPAN(사주/失水山梨醇脂肪酸酯소르비톨 지방산 에스테르)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应機得的一类물质，其中我主常用的유SPAN60、SPAN65两种。SPAN60熔点52-54℃，酸值5 －10,SPAN65则分别是55-57℃、12-15，이쪽 碘值均小于2。 흰색 或黄白color ，热稳定性好，难溶于水 ，加热易溶于油脂。最大特是对油脂结构有稳定용，可使急冷后의 油脂稳는 β'晶体结构에서 결정됩니다.

소르비톨지방산에스테르는 소르비톨과 지방산을 반응시켜 만든 물질의 일종으로 당사에서는 SPAN60과 SPAN65를 공통적으로 사용하고 있습니다.SPAN60의 융점은 52~54℃, 산가는 5~10, SPAN65의 산가는 각각 55~57℃, 12~15이며, 둘 다 요오드가가 2 미만이다. 백색 또는 황색을 띤다. 흰색, 좋은 열 안정성, 물에 녹기 어렵고 가열하면 기름에 녹기 쉽습니다.가장 중요한 특징은 그리스 구조를 안정화시키는 것이며, 이는 담금질 후 그리스를 β' 결정 구조에서 안정하게 만들 수 있습니다.

（이）抗氧化剂 항산화제

氧化是导致人造奶油, 起酥油保质劣化的 重要因素，防止氧化，除了考虑选用料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些보안성높고, 效果显著的抗氧化剂.油脂的种类, 精炼程degree, FFA 含weight, 铜铁离子, water分, 光线, 接触 空气及温德有关.

산화는 마가린과 쇼트닝의 품질을 저하시키는 중요한 요인입니다.산화를 방지하기 위해 원료 선택, 가공 방법, 포장 및 보관 조건을 고려하는 것 외에도 일부 안전하고 효과적인 항산화제를 첨가할 수도 있습니다.항산화제의 효과는 오일의 종류, 정제 정도, FFA 함량, 구리 및 철 이온, 수분, 빛, 공기 노출 및 온도에 따라 달라집니다.일반적으로 사용되는 항산화제는 다음과 같습니다.

1. BHA （丁基羟基茴향醚）

백질색 색소침착증이 있어 특별히 酚类臭味와刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解titude30-40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤food，抗菌能力强。BHA와其它抗氧化剂混使，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大油中0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g /킬로그램.

백색 또는 황색을 띠는 왁스 같은 결정성 분말로 특별한 페놀 냄새와 매운 냄새가 있으며 녹는점 57-65℃, 물에 불용성, 25℃ 유용성 30-40%, 좋은 열 안정성, 약한 알칼리는 파괴되기 쉽지 않으며, 베이킹 식품과 함께 사용되며 강력한 항균 능력이 있습니다.BHA는 다른 항산화제나 상승제인 구연산과 함께 사용하면 더욱 효과적입니다.그리스의 최대 복용량은 0.2g/Kg, 마가린의 경우 0.1g/Kg입니다.

2.BHT(丁two基羟基甲苯)

백색结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用油0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸합용以“ BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1”比例为佳.

백색 결정 또는 분말, 무미, 무취, 녹는점 69.5-70.5℃, 끓는점 265℃, 물에 녹지 않음, 25℃ 콩기름 30%, 면유 20%, 40℃ 라드 40%, 열안정성 우수, 승화, BHA 이종 냄새 없음, 저렴한 가격, BHA에 비해 독성 높은 항산화 능력.지방의 최대 복용량은 0.2g/Kg, 마가린은 0.1g/Kg이며, BHT:BHA:구연산 = 2:2:1의 비율이 BHA와 구연산과 결합될 때 가장 좋습니다.

3.TBHQ〔特丁基对苯two酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存下不着color。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使용 ，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加weight0.02%。

새로운 형태의 항산화제로서 무색소에서 Fe 이온의 가장 큰 특징인 BHA, BHT보다 항산화 효과가 우수합니다.TBHQ는 오일에 첨가해도 냄새나 이취가 발생하지 않으며 오일의 용해도가 좋습니다.녹는점은 126.5~128.5℃이다.단독으로 사용하거나 BHT, BHA와 혼합하여 사용할 수 있으며, 오일 중 최대 첨가량은 0.02%입니다.

（삼）增效剂—柠檬酸 시너지제-구연산

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效效 用에서 植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高.一般认为柠檬酸能와促进氧化反应的微金属离子（Cu2+、Fe3+），生成螯합물属离子起钝化業用。增效剂的용용량 一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

두 가지 이상의 항산화제를 조합하거나 시너지 효과를 내는 것이 단독으로 사용하는 것보다 더 효과적인 경우가 많습니다. 이러한 현상을 시너지 효과라고 합니다.식물성 기름에 구연산을 첨가하면 페놀계 항산화제의 항산화 효과가 크게 향상됩니다.일반적으로 구연산은 산화를 촉진하는 미량 금속 이온(Cu2+, Fe3+)과 킬레이트를 형성하여 산화를 촉진하는 금속 이온을 부동태화할 수 있다고 믿어집니다.상승제의 복용량은 일반적으로 페놀성 항산화제 복용량의 1/4-1/2입니다.

（4）防腐剂 방부제

人造奶油中的水，尤其是水油中的一些물质（如乳清粉），特别容易引起微生物繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生或抑微生繁殖质의 제조.

마가린의 물, 특히 수상의 일부 물질(예: 유청 분말)은 특히 미생물 번식 및 성장에 취약합니다.방부제는 미생물을 죽이거나 번식을 억제하는 물질입니다.

1.盐 소금

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染및防潮。

소금은 향미제이자 우수한 방부제입니다.소금 보관은 오염 방지와 습기 방지를 위해 주의해야 합니다.

2.山梨酸钾 소르빈산칼륨

无color或白鳞分状结晶或粉末，无臭或稍有臭味， 에서 空气中不稳定，可被氧化着color ，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好氣性菌均유발제제 ，属酸性防腐剂，宜에서 PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

무색 또는 백색의 비늘 모양의 결정 또는 분말, 냄새가 없거나 약간 냄새가 나고 공기 중에 불안정하며 산화로 착색될 수 있고 흡습성이 있으며 물에 쉽게 용해되고 곰팡이, 효모 및 공기정체 박테리아에 대한 억제 효과가 있으며 산성 방부제이므로 사용해야 합니다. 범위 아래 5-6의 PH 값에 사용됩니다.보관 시 방습 및 밀봉에 주의하세요.

（五）색색안료

1.β-胡萝卜素 베타카로틴

β-胡萝卜素为리想的하늘색素，具价格低、有营养、color调稳定等优点。红紫color至暗红color结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃ 온도는 0.05-0.10%입니다.并注意遮光、密闭。

베타카로틴은 이상적인 천연 색소로 가격이 저렴하고 영양이 풍부하며 색상 안정성이 있다는 장점이 있습니다.적자색에서 암적색의 결정성 분말, 약간의 이취, 물과 글리세롤에 불용성, 에탄올, 아세톤에 불용성, 240℃에서 식물성 기름에 0.05-0.10%의 용해도.베타카로틴은 빛과 산소 모두에 불안정하며 Fe3+와 같은 중금속 이온에 노출되면 색이 옅어집니다.보관은 서늘한 곳에 보관하고 차광, 밀폐에 주의하세요.

2.胭脂红 카민

红color或深红color粉末，无臭，溶于水呈红color，不溶于油，耐光性、耐酸性好性，耐熱性、耐还原性、耐细菌差，遇碱变褐color。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

적색 또는 암적색 분말, 무취, 물에 적색, 기름에 불용성, 내광성, 내산성 양호, 내열성, 환원성, 내세균성 불량, 알칼리는 갈색으로 변한다.흡습성이 강하므로 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 하며 장기 보관 시 밀봉, 방습, 열화 방지에 주의해야 합니다.

3.柠檬黄 레몬옐로우

橙黄color粉末，无臭，0.1% 水溶液呈黄color，不溶于油脂，耐熱性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红color。贮存注意事项同胭脂红.

등황색 분말, 무취, 0.1% 수용액 황색, 기름에 불용성, 내열성, 내산성, 내염성이 양호하고 내산소성, 내알칼리성이 나쁘고 알칼리성일 때 적색으로 변한다.보관상의 주의사항은 카민과 동일합니다.

（六）风味添加剂 향료

1. 향精 향수

식이요법을 사용하는 경우 안전이 보장됩니다.稀释剂的油溶性針精低温时会出现冷凝现象。所有防晒有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10~30℃为宜），并注意防晒、防潮、防화 。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽要注意使其는 물料中均匀分布입니다.

식품 향미료는 안전성이 높은 다양한 향신료와 희석제로 만들어지며 지용성과 수용성의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.대부분은 맑고 투명한 액체로 존재하지만, 유용성 에센스는 정제된 식물성 기름을 희석제로 사용하여 저온에서 응축됩니다.모든 향료에는 일정한 휘발성이 있으므로 서늘한 곳에 보관(10~30℃가 적당함)하고 자외선 차단제, 방습, 방화 등에 주의하여 보관해야 합니다.개봉 후 맛이 있으므로 계속 보관하지 말고 다 쓰는 것이 가장 좋습니다.열에 민감한 소재이므로 투입시간에 주의하시고, 소재에 고르게 분포되도록 주의하세요.

2.盐 소금

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂.较低，food盐添加weight少;夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加weight较多.식생활의 贮存要注意防潮。

앞서 언급했듯이 소금은 방부제이자 향미 조절제입니다.방부제의 기능도 있지만 크림을 짠맛으로 만드는 기능도 있습니다.겨울에는 원유의 녹는점이 낮아지고 소금의 첨가량이 적습니다.여름에는 원유의 녹는점이 높아지고 소금의 양이 많아집니다.소금은 습기에 대비하여 보관해야 합니다.

3.乳清粉 유청 미스트

人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性.贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

마가린에 유청분말을 첨가해 풍미를 높였습니다.유청분말의 주성분은 단백질로, 특정 조건에서는 변화가 가능하고 되돌릴 수 없습니다.보관 및 사용 시 특별한 주의를 기울여야 합니다.구체적인 영향 요인은 다음과 같습니다.

(1)화학因素：酸, 碱, 有机溶剂, 重金属盐类, 表face活性剂等.

（2）생물학적 조건: 加热(고온), 紫밖线, 超声波, 强烈的搅拌, 振荡, 挤压, 各种射线.

(1) 화학적 요인 : 산, 염기, 유기용매, 중금속염, 계면활성제 등

(2) 물리적 요인: 가열(고온), 자외선, 초음파, 강렬한 교반, 진동, 압출, 각종 광선.

4.乳脂 버터지방

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养 and风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

버터지방은 마가린의 영양과 풍미를 높이기 위해 첨가한 천연 크림입니다.서늘하고 시원하며 건조한 곳에 보관하십시오.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-실리콘 유제

에서 식품 煎炸生产中，有时会产生大泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢流，妨碍操作，甚至造成生产事故。我生油消泡，我生至造成生产事故“KFC”煎炸油中添加乳化硅油, 就是利用은 了它的消泡작동입니다.

乳化硅油为乳백색油状液体, 其粘titude受温島影响不大,不燃, 結气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于water.

식품 튀김을 생산할 때 때로는 거품이 많이 발생합니다. 제때에 거품을 제거하지 않으면 기름이나 거품이 용기에서 넘쳐 작업을 방해하고 심지어 생산 사고를 일으킬 수도 있습니다.당사에서 생산하는 'KFC' 튀김유에 유화실리콘오일을 첨가하여 소포효과를 살린 제품입니다.

유화 실리콘 오일은 유백색 오일 액체이며 점도는 온도에 영향을 받지 않으며, 불연성, 공기 중 불휘발성, 안정한 특성, 무독성, 무취, 물에 용해됩니다.

제사节  특种油脂行业的发設前景 특수석유산업 발전 전망

우리 나라 특별 제품시장 전시迅速，为与汽车配套使用 消费使，润滑油已经逐步转变为普消费用品。行业发展也随之兴起。机械化程道越高,润滑油的使用率就越高,前景一分光明,润滑油产业시장 전시将趋稳增长。

우리 나라 특별 제품行业需发挥雄厚科研技术력량优势，把握國际发展趋势，不断完善关特种油关例如我國电power行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大分采用符合國际标准的进口油。我國特种油product企业将会face对广阔的시장场需求， 정말 멋지네요.

특수유 시장은 빠르게 발전하고 있습니다.자동차에 사용되는 소비재의 경우 윤활유는 점차 일반 소비재로 전환되고 있습니다.이제 기계화 수준이 향상됨에 따라 윤활유 산업의 발전도 높아지고 있습니다.기계화 정도가 높을수록 윤활유 활용률이 높아질수록 전망은 밝아지고 윤활유 산업 시장의 발전은 안정적으로 성장할 것입니다.

중국 특수석유산업은 탄탄한 과학연구와 기술의 우세를 충분히 발휘하고, 국제발전추세를 파악하며, 특수석유제품 관련 표준을 끊임없이 개선해야 한다.예를 들어, 중국의 전력 산업은 SH0040-91 초고압 변압기 오일 표준을 거의 구현하지 않으며 대부분 국제 표준을 충족하는 수입 오일을 채택합니다.중국의 특수 석유 기업은 광범위한 시장 수요에 직면하고 더 나은 기회를 가져올 것입니다.