특수유지의 적용 범위 및 개발 전망에 대한 타당성 보고서

특별한 可研报告

특수유지의 적용 범위 및 개발 전망에 대한 타당성 보고서

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年 历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法國拿破仑三世悬赏招募，号召 Manufacturer造奶油的代足，법국화학가족梅吉。穆里斯于1 869년 제조회사는 奶油油获法國、英國专利.为“人造奶油”，它还有一name“麦淇淋”，是英文“Margarine”的译。（可研报告）

제1장 특수 오일 및 지방 소개

마가린과 같은 특수 오일은 발명 이후 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 19세기 후반, 프로이센-프랑스 전쟁 당시 프랑스의 나폴레옹 3세는 유럽에서 부족했던 크림을 대체할 수 있는 오일을 개발하는 사람에게 현상금을 걸었습니다. 프랑스 화학자 메기 멀리스가 1869년에 개발한 크림 오일은 프랑스와 영국에서 특허를 받았습니다. 이 새로운 제품은 성분과 외관이 버터와 유사하여 "마가린"이라고 불리게 되었는데, 이는 영어 단어 "margarine"을 음역한 것이기도 합니다. (타당성 조사 보고서)

제2节特种油脂的生产工艺

제2절 특수유지 생산 기술

（一）生产工艺 생산 흐름도

1.人造奶油生产工艺 마가린의 제조과정

油상+수상→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏합→人造奶油

오일상 + 수용액상 → 유화 → 저온살균 → 냉각 → 반죽 → 마가린

2.起酥油生产工艺 단축과정

基料油→(乳化)→急冷→捏합→起酥油

기유→유화→냉각→반죽→쇼트닝

3.代可可脂生产工艺 코코아 버터 대체재 제조 공정

氢化基料油→急冷→捏합→代可可脂

수소화 기유→냉각→반죽→코코아 버터 대체제

（two）主要设备 주요 장비

乳化罐（人造奶油、起酥油]、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

유화 탱크(마가린 및 쇼트닝), 고압 펌프, 회전기, 핀 로터 기계, 역압 밸브, 잔류 튜브(테이블 마가린)

제삼설  특별한 이용약관특수 오일의 적용

（一）乳化剂 유화제

众所周知油, 水是不溶的, 而我们的人造奶油是由油 and water为主要原料生产的, 두 사람이 함께 사용하는 방식은 다음과 같습니다.

우리 모두가 알다시피 기름과 물은 녹지 않으며, 마가린은 기름과 물을 주원료로 하여 만들어집니다. 이 두 가지가 잘 섞이는 것은 유화제의 유화 작용 때문입니다. 일반적으로 사용되는 유화제는 다음과 같습니다.

1．단일글리세리드

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油와油脂反应제제 。产상품이 있습니다. 온도 40~50%) 및 未蒸馏单甘酯(纯degree90% 상태).

모노글리세리드는 글리세롤과 오일의 반응으로 제조되는 가장 널리 사용되는 유화제입니다. 분말, 과립 또는 페이스트 형태로 제공되며, 순도에 따라 증류 모노글리세리드(순도 40-50%)와 비증류 모노글리세리드(순도 90% 이상)로 구분됩니다. 물에는 녹지 않고, 기름에는 녹습니다(80℃ 이상). 보관 시 밀봉하여 보관하십시오.

2.卵磷脂 레시틴

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产product，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精 Manufacturer 后呈半透美 粘稠液， 我气中或光线光射下迅速变黄, 并逐渐成不透명명한 색이 없습니다.添加到人造奶油油或起酥油中可增强稳定性，增加food风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

레시틴은 원래 달걀 노른자에서 추출되었지만, 높은 가격과 쉽게 상하는 특성 때문에 대두 레시틴이 생산에 사용되기 시작했습니다. 대두 인지질은 대두 수화 탈검 공정의 부산물입니다. 주요 성분은 레시틴, 레시틴산, 이노시톨 인지질입니다. 레시틴은 반투명하고 점성이 있는 액체로, 공기나 빛에 노출되면 빠르게 노랗게 변하고 불투명한 갈색으로 변합니다. 물에 녹지 않고 기름에 잘 녹으며 유화성이 뛰어나 천연 유화제로 ​​사용됩니다. 마가린이나 쇼트닝에 레시틴을 첨가하면 안정성을 높이고 음식의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 조리 중 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 보관은 서늘하고 밀폐된 곳에 해야 합니다.

3.蔗糖酯 자당에스테르

蔗糖酯是一种高效而security 表face活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应应种得，易溶于水，难溶于油，120℃下온도를 145℃로 설정합니다.

수크로스 에스테르는 수크로스와 지방산의 반응으로 제조되는 효율적이고 안전한 계면활성제로서, 물에는 용해되지만 기름에는 용해되지 않으며, 120℃에서 안정하고 145℃ 이상에서는 분해됩니다. 수크로스 에스테르와 모노글리세리드는 마가린의 유화제로 ​​사용될 수 있으며, 빵과 케이크의 노화 방지 효과를 제공합니다.

4.SPAN(사주/失水山梨醇脂肪酸酯소르비톨 지방산 에스테르)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应제조제得的一类물质，其中我主常常用有SPAN 60、SPAN65两种。SPAN60熔点52-54℃，酸值5-10，SPAN65则分别是55-57℃、12-15，이자碘值均小于2。白color或黄白color，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂.最大特性是对油脂结构는유효한설정작동, 可使急冷后的油脂稳定β'晶体结构입니다.

소르비톨 지방산 에스테르는 소르비톨과 지방산의 반응으로 제조되는 물질로, 당사에서는 SPAN60과 SPAN65를 주로 사용합니다. SPAN60의 융점은 52~54℃, 산가는 5~10이며, SPAN65의 융점은 55~57℃, 산가는 12~15이고, 두 제품 모두 요오드가는 2 미만입니다. 색상은 흰색 또는 황백색이며, 열 안정성이 우수하고 물에는 잘 녹지 않지만 가열하면 기름에는 쉽게 녹습니다. 가장 중요한 특징은 윤활유 구조를 안정화시켜 냉각 후에도 윤활유가 β' 결정 구조를 유지하도록 한다는 점입니다.

（이）抗氧化剂 항산화제

氧化是导致人造奶油, 起酥油保质劣化的要因素，防止氧化，除了考虑选用料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些안전성고、效果显著抗氧化剂.抗氧化剂的效果与油脂的种类, 精炼程degree, FFA 含weight,铜铁离子、수분、光线、接触공기수는 매우 다양합니다.

산화는 마가린과 쇼트닝의 품질 저하를 초래하는 중요한 요인입니다. 산화를 방지하기 위해 원료 선택, 가공 방법, 포장 및 보관 조건 외에도 안전하고 효과적인 산화방지제를 첨가할 수 있습니다. 산화방지제의 효과는 오일의 종류, 정제 정도, 유리 지방산(FFA) 함량, 구리 및 철 이온, 수분, 빛, 공기 노출 및 온도에 따라 달라집니다. 당사에서 일반적으로 사용하는 산화방지제는 다음과 같습니다.

1. BHA （丁基羟基茴향醚）

백색 或微黄color 蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味와刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解titude30-40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤food，抗菌能强。BHA와其它抗氧化剂混使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大油中0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg。

백색 또는 황색을 띠는 왁스 같은 결정성 분말로, 특유의 페놀 향과 자극적인 향이 나며, 녹는점은 57~65℃이고 물에 녹지 않으며, 25℃에서 기름에 30~40% 용해됩니다. 열 안정성이 우수하고 약알칼리성 환경에서도 쉽게 분해되지 않아 제빵 식품에 사용 가능하며, 강력한 항균 효과를 지닙니다. BHA는 다른 항산화제 또는 구연산과 함께 사용하면 시너지 효과를 발휘하여 더욱 효과적입니다. 최대 사용량은 유지류의 경우 0.2g/kg, 마가린의 경우 0.1g/kg입니다.

2.BHT(丁two基羟基甲苯)

백색结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于water，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%、40℃猪油中40%、熭稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用油0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸합용以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

백색 결정 또는 분말 형태이며, 무미, 무취입니다. 녹는점은 69.5~70.5℃, 끓는점은 265℃이며, 물에 녹지 않습니다. 25℃에서 대두유에 30%, 면실유에 20%, 40℃에서 돼지기름에 40% 용해됩니다. 열 안정성이 우수하고 승화성이 있으며, BHA 특유의 냄새가 없고 가격이 저렴하며, BHA에 비해 독성이 낮고 항산화 능력이 뛰어납니다. 지방의 최대 사용량은 0.2g/kg이며, 마가린의 경우 0.1g/kg입니다. BHA와 구연산을 함께 사용할 경우 BHT:BHA:구연산의 비율이 2:2:1이 최적입니다.

3.TBHQ〔特丁基对苯two酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存下不着color。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加weight0.02%。

TBHQ는 새로운 유형의 항산화제로, 항산화 효과가 BHA, BHT보다 우수하며, 철 이온이 함유되어 있어 무색소라는 가장 큰 특징을 가지고 있습니다. 오일에 첨가해도 냄새나 이취가 발생하지 않으며, 오일에 대한 용해도가 뛰어납니다. 융점은 126.5~128.5℃입니다. 단독으로 사용하거나 BHT, BHA와 혼합하여 사용할 수 있으며, 오일 내 최대 첨가량은 0.02%입니다.

（삼）增效剂—柠檬酸 시너지제-구연산

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效效效效效果将显著提高.一般认为柠檬酸能와促进氧化反应的微weight金属离子(Cu2+、Fe3+)生成螯합물,从而对促进氧化 的金属离子起钝化 作用.

두 가지 이상의 항산화제를 조합하거나 시너지 효과를 내는 물질을 첨가하면 단독으로 사용할 때보다 효과가 더 좋은 경우가 많은데, 이를 시너지 효과라고 합니다. 식물성 기름에 구연산을 첨가하면 페놀계 항산화제의 항산화 효과가 크게 향상됩니다. 구연산은 산화를 촉진하는 미량 금속 이온(Cu2+, Fe3+)과 킬레이트를 형성하여 산화를 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 시너지 물질의 용량은 일반적으로 페놀계 항산화제 용량의 1/4~1/2 정도입니다.

（4）防腐剂 방부제

人造奶油中的수，尤其是수상중의 一些물质（如乳清粉），特别容易引起微생물의 繁殖와 生长입니다.

마가린에 함유된 수분, 특히 수분상에 포함된 일부 물질(예: 유청 분말)은 미생물의 번식과 성장에 매우 취약합니다. 방부제는 미생물을 죽이거나 번식을 억제하는 물질입니다.

1.盐 소금

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染및防潮。

소금은 맛을 내는 조미료일 뿐만 아니라 훌륭한 방부제이기도 합니다. 소금을 보관할 때는 오염을 방지하고 습기를 차단하도록 주의해야 합니다.

2.山梨酸钾 소르빈산칼륨

无color或白鳞分状结晶或粉末，无臭或稍有臭味， 에서 空气中不稳定，可被氧化着color ，有吸湿性，易溶于water，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑조제작용，属酸性防腐剂，宜值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

무색 또는 흰색의 비늘 모양 결정 또는 분말이며, 무취이거나 약간의 냄새가 나고, 공기 중에서 불안정하며 산화에 의해 색이 변할 수 있습니다. 흡습성이 있으며 물에 쉽게 용해되고, 곰팡이, 효모 및 항산성 세균에 대한 억제 효과가 있습니다. 산성 방부제이므로 pH 5~6 이하의 범위에서 사용해야 합니다. 보관 시 습기 방지 및 밀봉에 주의해야 합니다.

（五）색색안료

1.β-胡萝卜素 베타카로틴

β-胡萝卜素为리想的하늘색素，具价格低、有营养、color调稳定等优点。红紫color至暗红color的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油， 难溶于乙醇、丙酮，240℃素对光과 氧均不稳定，遇贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

베타카로틴은 저렴한 가격, 풍부한 영양, 그리고 뛰어난 색 안정성을 지닌 이상적인 천연 색소입니다. 적자색에서 진홍색을 띠는 결정성 분말로, 약간의 이취가 있으며, 물과 글리세롤, 에탄올, 아세톤에는 녹지 않습니다. 240℃에서 식물성 기름에 0.05~0.10% 정도 용해됩니다. 베타카로틴은 빛과 산소에 불안정하며, Fe3+와 같은 중금속 이온에 노출되면 색이 옅어집니다. 서늘하고 그늘진 곳에 밀폐하여 보관해야 합니다.

2.胭脂红 카민

红color或深红color粉末，无臭，溶于水呈红color，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐熱性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐color.

붉은색 또는 진홍색 분말이며 무취이고 물에 녹으면 붉은색을 띠며 기름에 녹지 않습니다. 내광성, 내산성, 내열성, 내환원성이 우수하지만 항균성은 약하고 알칼리에 노출되면 갈색으로 변합니다. 흡습성이 강하므로 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 하며, 장기간 보관 시에는 밀봉, 방습 및 변질 방지에 주의해야 합니다.

3.柠檬黄 레몬옐로우

橙黄color粉末，无臭，0.1% 水溶液呈黄color，不溶于油脂，耐熭性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红color。贮存注事项同胭脂红。

주황색에서 노란색을 띠는 분말로 무취이며, 0.1% 수용액은 노란색을 띠고, 기름에 녹지 않으며, 내열성, 내산성, 내염성이 우수하고, 내산성, 내알칼리성은 약하며, 알칼리에 노출되면 붉은색으로 변합니다. 보관 시 주의사항은 카민과 동일합니다.

（六）风味添加剂 향료

1. 향精 향수

식품용 향료 是 各种 안전 성이 높은 향料 와 稀 释 剂 等 调 와 而 성 , 可分为油溶性 과 水溶性 两大类 .大多以澄清、透明液存재,但以精炼植물油为稀释剂的油溶性透低温时会冷凝现象。挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防fire。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽注用完。

식품 향료는 안전성이 높은 다양한 향신료와 희석제로 만들어지며, 크게 지용성 향료와 수용성 향료로 나눌 수 있습니다. 대부분 투명한 액체 형태이지만, 정제 식물성 기름을 희석제로 사용하는 지용성 향료는 저온에서 응축될 수 있습니다. 모든 향료는 휘발성이 있으므로 서늘한 곳(10~30℃가 적절함)에 보관하고, 자외선, 습기, 화기를 피해야 합니다. 개봉 후에는 보관하지 말고 바로 사용하는 것이 좋습니다. 열에 민감한 재료에는 투입 시간을 잘 맞춰야 하며, 재료에 향료가 고르게 분산되도록 주의해야 합니다.

2.盐 소금

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂.脂的熔点较低，food盐添加weight少;夏季原料油脂ative熔点较高，food盐添加weight较多。

앞서 언급했듯이 소금은 방부제이자 맛 조절제 역할을 합니다. 방부제 기능도 있지만, 크림에 짠맛을 더하는 역할도 합니다. 겨울에는 원유의 녹는점이 낮아 소금 첨가량이 적고, 여름에는 원유의 녹는점이 높아 소금 첨가량이 많습니다. 소금은 습기를 피해 보관해야 합니다.

3.乳清粉 유청 미스트

人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性입니다.一具体影响因素如下：

유청 분말은 마가린의 풍미를 향상시키기 위해 첨가됩니다. 유청 분말의 주성분은 단백질인데, 이는 특정 조건에서 변화하거나 비가역적으로 변형될 수 있습니다. 따라서 보관 및 사용 시 특별한 주의가 필요합니다. 구체적인 영향 요인은 다음과 같습니다.

(1)화학因素：酸, 碱, 有机溶剂, 重金属盐类, 表face活性剂等.

（2）생물학적 조건: 加热(고온), 紫밖线, 超声波, 强烈的搅拌, 振荡, 挤压, 各种射线.

(1) 화학적 요인: 산, 염기, 유기 용매, 중금속염, 계면활성제 등.

(2) 물리적 요인: 가열(고온), 자외선, 초음파, 강한 교반, 진동, 압출, 각종 광선.

4.乳脂 버터지방

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养 and风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

버터지방은 마가린의 영양과 풍미를 높이기 위해 첨가되는 천연 크림입니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-실리콘 유제

에서 식품 煎炸生产中，有时会产生大泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢流，妨碍操우리 회사는 "KFC"를 사용하여 "KFC"를 운영하고 있습니다.

乳化硅油为乳백색油状液体, 其粘titude受温島影响不大,不燃, 結气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于water.

음식을 튀길 때 거품이 많이 발생하는 경우가 있는데, 제때 거품을 제거하지 않으면 기름이나 거품이 용기 밖으로 넘쳐흘러 작업을 방해하고 심지어 생산 사고로 이어질 수 있습니다. 저희 회사의 "KFC" 튀김용 기름에는 유화 실리콘 오일이 첨가되어 있어, 이 오일의 거품 제거 효과를 활용합니다.

유화 실리콘 오일은 우윳빛을 띤 흰색 액체이며, 점도는 온도에 영향을 받지 않고, 불연성, 공기 중 비휘발성, 안정적인 성질을 가지며, 무독성, 무취이고 물에 용해됩니다.

제사节  특种油脂行业的发設前景 특수 석유 산업의 발전 전망

우리 나라 특별 제품시장 전시迅速，为与汽车配套使用 消费使，润滑油已经逐步转变为普消费用品。行业发展也随之兴起。机械化程道越高,润滑油的使用率就越高,前景一分光明,润滑油产业시장 전시将趋稳增长。

우리 나라 특별 제품行业需发挥雄厚科研技术력량优势，把握國际发趋势，不断完善关特种油关例如我國电power行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大分采用符合國际标우리 나라의 특별한 제품은 企业将会면对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

특수유 시장은 빠르게 성장하고 있습니다. 자동차에 사용되는 소비재인 윤활유는 점차 일반 소비재로 자리 잡았습니다. 기계화 수준이 향상됨에 따라 윤활유 산업의 발전 또한 가속화되고 있습니다. 기계화 수준이 높아질수록 윤활유 사용률이 높아지므로, 윤활유 산업 시장은 안정적인 성장세를 보일 전망입니다.

중국의 특수유 산업은 탄탄한 과학 연구 기술력을 최대한 활용하고, 국제적인 발전 추세를 파악하며, 특수유 제품 관련 기준을 지속적으로 개선해야 합니다. 예를 들어, 중국 전력 산업에서는 SH0040-91 초고압 변압기 오일 기준을 거의 적용하지 않고 있으며, 대부분 국제 기준을 충족하는 수입 오일을 사용하고 있습니다. 중국 특수유 기업들은 앞으로 광범위한 시장 수요에 직면하고 더 나은 기회를 맞이할 것입니다.