특수 오일 및 지방의 적용 범위 및 개발 전망에 대한 타당성 보고서

특별한 可研报告

특수 오일 및 지방의 적용 범위 및 개발 전망에 대한 타당성 보고서

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年 历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法國拿破仑三世悬赏招募，号召 Manufacturer造奶油的代足，법국화학가족梅吉。穆里斯于1 869년 제조회사는 奶油油获法國、英國专利.为“人造奶油”，它还有一name“麦淇淋”，是英文“Margarine”的译。（可研报告）

제1절 특수 오일 및 지방 소개

마가린과 같은 특수 오일은 발명 이후 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 19세기 후반, 보불전쟁 당시 프랑스의 나폴레옹 3세는 유럽에서 공급이 부족했던 크림의 대체재를 찾기 위해 현상금을 걸었습니다. 프랑스 화학자 메기. 1869년 멀리스가 만든 크림 오일은 프랑스와 영국에서 특허를 받았습니다. 이 신제품은 성분과 외관이 버터와 비슷하여 "마가린"이라고 불리기도 하고, 영어 단어 마가린을 음역한 "마가린"이라고도 불립니다. (타당성 조사 보고서)

제2节特种油脂的生产工艺

제2절 특수유지 생산기술

（一）生产工艺 생산 흐름도

1.人造奶油生产工艺 마가린의 제조과정

油상+수상→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏합→人造奶油

유상+수상→유화→저온살균→급냉→반죽→마가린

2.起酥油生产工艺 단축과정

基料油→(乳化)→急冷→捏합→起酥油

기유→유화→담금질→반죽→쇼트닝

3.代可可脂生产工艺 코코아 버터 대체재 제조 공정

氢化基料油→急冷→捏합→代可可脂

수소화 기유→담금질→반죽→코코아버터 대체제

（two）主要设备 주요장비

乳化罐（人造奶油、起酥油]、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

유화 탱크(마가린 및 쇼트닝), HP 펌프, 보테이터, 핀 로터 머신, 배압 밸브, 레스트 튜브(테이블 마가린)

제3장  특수유화용액사용법특수 오일의 도포

（一）乳化剂 유화제

众所周知油, 水是不溶的, 而我们的人造奶油是由油 and water为主要原料生产的, 두 사람이 함께 사용하는 방식은 다음과 같습니다.

아시다시피 기름과 물은 불용성입니다. 마가린은 기름과 물을 주원료로 하여 생산되는데, 이 두 가지가 매우 좋은 조합을 이루는 것은 유화제의 유화 작용 때문입니다. 일반적으로 사용되는 유화제는 다음과 같습니다.

1. 붕산 모노글리세리드

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油와油脂反应제제 。产상품이 있습니다. 온도 40~50%) 및 未蒸馏单甘酯(纯degree90% 상태).

모노글리세라이드는 가장 널리 사용되는 유화제로, 글리세롤과 오일의 반응으로 제조됩니다. 분말, 과립 또는 페이스트 형태의 제품은 순도에 따라 증류 모노글리세라이드(순도 40-50%)와 원증류 모노글리세라이드(순도 90% 이상)로 구분할 수 있습니다. 물에는 녹지 않지만, 유지(80℃ 이상)에는 녹습니다. 보관 시에는 밀봉하여 보관하십시오.

2. 인산 레시틴

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产product，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精 Manufacturer 后呈半透美 粘稠液， 我气中或光线光射下迅速变黄, 并逐渐成不透명명한 색이 없습니다.添加到人造奶油油或起酥油中可增强稳定性，增加food风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

레시틴은 원래 달걀노른자에서 추출되었지만, 높은 가격과 부패하기 쉬운 특성 때문에 대두 레시틴을 대신 사용하여 생산되었습니다. 대두 인지질은 대두 수화 탈검의 부산물입니다. 주요 성분은 레시틴, 레시틴, 이노시톨 인지질입니다. 반투명하고 점성이 있는 액체로, 공기나 빛에 노출되면 빠르게 노랗게 변하고 불투명한 갈색으로 변합니다. 물에 녹지 않고 기름에 잘 녹으며 유화성이 좋아 천연 유화제로도 좋습니다. 마가린이나 쇼트닝에 레시틴을 첨가하면 안정성을 높이고 풍미를 더할 수 있습니다. 또한 조리 중 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 차광하여 밀봉하여 보관해야 합니다.

3. 설탕에스테르

蔗糖酯是一种高效而security 表face活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应应种得，易溶于水，难溶于油，120℃下온도를 145℃로 설정합니다.

수크로오스 에스테르는 수크로오스와 지방산의 반응으로 제조되는 효율적이고 안전한 계면활성제입니다. 물에는 용해되지만 기름에는 용해되지 않으며, 120℃에서는 안정하고 145℃ 이상에서는 분해됩니다. 수크로오스 에스테르와 모노글리세리드는 마가린의 유화제로 ​​사용되어 빵과 케이크의 노화 방지 효과를 나타냅니다.

4.SPAN(사주/失水山梨醇脂肪酸酯소르비톨 지방산 에스테르)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应제조제得的一类물质，其中我主常常用有SPAN 60、SPAN65两种。SPAN60熔点52-54℃，酸值5-10，SPAN65则分别是55-57℃、12-15，이자碘值均小于2。白color或黄白color，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂.最大特性是对油脂结构는유효한설정작동, 可使急冷后的油脂稳定β'晶体结构입니다.

소르비톨 지방산 에스테르는 소르비톨과 지방산의 반응으로 제조된 물질로, 당사에서는 SPAN60과 SPAN65를 주로 사용합니다. SPAN60의 녹는점은 52~54℃, 산가는 5~10이며, SPAN65의 산가는 각각 55~57℃와 12~15이고, 요오드가는 2 미만입니다. 백색 또는 황백색이며, 열 안정성이 우수하고 물에는 잘 녹지 않으며, 가열하면 기름에 쉽게 녹습니다. 가장 중요한 특징은 그리스 구조를 안정화시키는 것으로, 급냉 후 β-결정 구조로 그리스를 안정적으로 유지할 수 있습니다.

（이）抗氧化剂 항산화제

氧化是导致人造奶油, 起酥油保质劣化的要因素，防止氧化，除了考虑选用料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些안전성고、效果显著抗氧化剂.抗氧化剂的效果与油脂的种类, 精炼程degree, FFA 含weight,铜铁离子、수분、光线、接触공기수는 매우 다양합니다.

산화는 마가린과 쇼트닝의 품질 저하를 초래하는 중요한 요인입니다. 산화 방지를 위해 원료 선택, 가공 방법, 포장 및 보관 조건 외에도 안전하고 효과적인 산화방지제를 첨가할 수 있습니다. 산화방지제의 효과는 유지의 종류, 정제 정도, FFA 함량, 구리 및 철 이온, 수분, 빛, 공기 노출 및 온도에 따라 달라집니다. 당사에서 일반적으로 사용하는 산화방지제는 다음과 같습니다.

1. BHA （丁基羟基茴향醚）

백색 或微黄color 蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味와刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解titude30-40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤food，抗菌能强。BHA와其它抗氧化剂混使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大油中0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg。

백색 또는 황색을 띠는 왁스 같은 결정성 분말로, 특수한 페놀 냄새와 자극적인 냄새가 납니다. 녹는점은 57~65℃이며, 물에는 녹지 않고, 25℃에서 기름에 30~40% 용해됩니다. 열 안정성이 우수하고, 약알칼리성으로 쉽게 파괴되지 않으며, 베이킹 식품에 사용할 수 있고 항균력이 강합니다. BHA는 다른 항산화제 또는 상승작용제인 구연산과 병용하면 더욱 효과적입니다. 최대 사용량은 기름 1kg당 0.2g, 마가린 1kg당 0.1g입니다.

2.BHT(丁two基羟基甲苯)

백색结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于water，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%、40℃猪油中40%、熭稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用油0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸합용以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

백색 결정 또는 분말, 무미, 무취, 녹는점 69.5~70.5℃, 끓는점 265℃, 물에 불용성, 25℃ 대두유 30%, 면실유 20%, 40℃ 라드 40% 용해, 우수한 열 안정성, 승화성, BHA 이취 없음, 저렴한 가격, BHA 대비 독성이 낮고 항산화력이 높음. 지방의 최대 함량은 0.2g/kg, 마가린은 0.1g/kg이며, BHA와 구연산을 혼합할 경우 BHT:BHA:구연산 = 2:2:1의 비율이 가장 좋습니다.

3.TBHQ〔特丁基对苯two酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存下不着color。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加weight0.02%。

새로운 유형의 항산화제로, 무색소 상태에서 철 이온의 가장 큰 특징인 BHA, BHT보다 항산화 효과가 우수합니다. TBHQ는 오일에 첨가 시 냄새나 이취가 발생하지 않으며, 오일의 용해도가 우수합니다. 융점은 126.5~128.5℃입니다. 단독으로 사용하거나 BHT, BHA와 혼합하여 사용할 수 있으며, 오일 내 최대 첨가량은 0.02%입니다.

（삼）增效剂—柠檬酸 시너지제-구연산

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效效效效效果将显著提高.一般认为柠檬酸能와促进氧化反应的微weight金属离子(Cu2+、Fe3+)生成螯합물,从而对促进氧化 的金属离子起钝化 作用.

두 가지 이상의 항산화제, 즉 시너지제를 함께 사용하면 한 가지만 사용하는 것보다 더 효과적인 경우가 많은데, 이를 시너지 효과라고 합니다. 식물성 기름에 구연산을 첨가하면 페놀계 항산화제의 항산화 효과가 크게 향상됩니다. 일반적으로 구연산은 미량 금속 이온(Cu2+, Fe3+)과 킬레이트를 형성하여 산화를 촉진하는 금속 이온을 부동태화하는 것으로 알려져 있습니다. 시너지제의 사용량은 일반적으로 페놀계 항산화제의 1/4~1/2입니다.

（4）防腐剂 방부제

人造奶油中的수，尤其是수상중의 一些물质（如乳清粉），特别容易引起微생물의 繁殖와 生长입니다.

마가린의 수분, 특히 유청 분말과 같은 수분 성분은 미생물의 번식과 성장에 특히 취약합니다. 방부제는 미생물을 사멸시키거나 번식을 억제하는 물질입니다.

1. 소금

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染및防潮。

소금은 풍미를 더하는 동시에 훌륭한 방부제 역할을 합니다. 소금은 오염을 방지하고 습기를 차단하도록 주의해서 보관해야 합니다.

2.山梨酸钾 소르빈산칼륨

无color或白鳞分状结晶或粉末，无臭或稍有臭味， 에서 空气中不稳定，可被氧化着color ，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑조제작용，属酸性防腐剂，宜值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

무색 또는 백색의 비늘 모양의 결정 또는 분말로, 무취이거나 약간 냄새가 나며, 공기 중에서 불안정하고 산화에 의해 착색될 수 있으며, 흡습성이 있고 물에 쉽게 용해되며, 곰팡이, 효모 및 기생세균에 대한 억제 효과가 있습니다. 산성 방부제이므로 pH 5~6 이하의 범위에서 사용해야 합니다. 보관 시 방습 및 밀봉에 유의하십시오.

（五）색소 안료

1.β-胡萝卜素 베타카로틴

β-胡萝卜素为리想的하늘색素，具价格低、有营养、color调稳定等优点。红紫color至暗红color的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油， 难溶于乙醇、丙酮，240℃素对光과 氧均不稳定，遇贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-카로틴은 저렴한 가격, 영양, 그리고 색상 안정성이라는 장점을 가진 이상적인 천연 색소입니다. 적자색에서 진한 적색을 띠는 결정성 분말로, 약간의 이취가 있으며, 물과 글리세롤, 에탄올, 아세톤에 녹지 않습니다. 240°C에서 식물성 기름에 0.05~0.10%의 용해도를 보입니다. β-카로틴은 빛과 산소 모두에 불안정하며, Fe3+와 같은 중금속 이온에 노출되면 색이 옅어집니다. 서늘한 곳에 보관하고, 차광 및 밀폐에 유의하십시오.

2. 胭脂红 카민

红color或深红color粉末，无臭，溶于水呈红color，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐熱性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐color.

적색 또는 짙은 적색 분말, 무취, 물에 붉은색을 띠며, 기름에 녹지 않습니다. 내광성, 내산성, 내열성이 우수하고 환원성이 낮으며, 내균성이 약하고 알칼리에 의해 갈색으로 변합니다. 흡습성이 강하므로 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 하며, 장기 보관 시에는 밀봉, 방습, 변질 방지에 유의해야 합니다.

3. 레몬옐로우

橙黄color粉末，无臭，0.1% 水溶液呈黄color，不溶于油脂，耐熭性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红color。贮存注事项同胭脂红。

주황색 분말, 무취, 0.1% 수용액은 황색이며, 기름에 불용성이다. 내열성, 내산성, 내염성은 양호하나, 내산소성, 내알칼리성은 약하며, 알칼리에 노출되면 붉은색으로 변한다. 보관 시 주의사항은 카민과 동일하다.

（六）风味添加剂 향료

1.향정 향수

식품용 향료 是 各种 안전 성이 높은 향料 와 稀 释 剂 等 调 와 而 성 , 可分为油溶性 과 水溶性 两大类 .大多以澄清、透明液存재,但以精炼植물油为稀释剂的油溶性透低温时会冷凝现象。挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防fire。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽注用完。

식품 향료는 안전성이 높은 다양한 향신료와 희석제로 만들어지며, 지용성과 수용성으로 나뉩니다. 대부분 맑고 투명한 액체 상태로 존재하지만, 정제된 식물성 기름을 희석제로 사용한 지용성 에센스는 저온에서 응축됩니다. 모든 향료는 휘발성이 있으므로 보관 시에는 서늘한 곳(10~30℃가 적당)에 보관하고, 자외선 차단, 방습, 방화 처리에 유의해야 합니다. 개봉 후에는 향료를 계속 보관하지 말고 최대한 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 열에 민감한 재료이므로 투입 시간을 잘 확인하고 재료에 골고루 분산되도록 주의하십시오.

2. 소금

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂.脂的熔点较低，food盐添加weight少;夏季原料油脂ative熔点较高，food盐添加weight较多。

앞서 언급했듯이 소금은 방부제이자 풍미 조절제입니다. 방부제 역할도 하지만, 크림을 짭짤하게 만드는 역할도 합니다. 겨울에는 생유의 녹는점이 낮아 소금을 적게 넣습니다. 여름에는 생유의 녹는점이 높아 소금을 많이 넣습니다. 소금은 습기를 피해 보관해야 합니다.

3. 유청분 유청미스트

人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性입니다.一具体影响因素如下：

유청 분말은 마가린의 풍미를 향상시키기 위해 첨가됩니다. 유청 분말의 주성분은 단백질이며, 특정 조건에서는 변성 및 비가역성을 갖습니다. 따라서 보관 및 사용 시 특별한 주의를 기울여야 합니다. 구체적인 영향 요인은 다음과 같습니다.

(1)화학因素：酸, 碱, 有机溶剂, 重金属盐类, 表face活性剂等.

（2）생물학적 조건: 加热(고온), 紫밖线, 超声波, 强烈的搅拌, 振荡, 挤压, 各种射线.

(1) 화학적 요인 : 산, 염기, 유기용매, 중금속염, 계면활성제 등

(2) 물리적 요인 : 가열(고온), 자외선, 초음파, 강렬한 교반, 진동, 압출, 각종 광선.

4. 버터지방

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养 and风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

버터지방은 마가린의 영양과 풍미를 높이기 위해 첨가되는 천연 크림입니다. 서늘하고 건조하며 서늘한 곳에 보관하세요.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-실리콘 유제

에서 식품 煎炸生产中，有时会产生大泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢流，妨碍操우리 회사는 "KFC"를 사용하여 "KFC"를 운영하고 있습니다.

乳化硅油为乳백색油状液体, 其粘titude受温島影响不大,不燃, 結气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于water.

튀김 식품 생산 과정에서 거품이 많이 발생하는 경우가 있는데, 적절한 시기에 거품을 제거하지 않으면 기름이나 거품이 용기 밖으로 넘쳐 작동을 방해하고 심지어 생산 사고를 유발할 수 있습니다. 저희 "KFC" 튀김용 기름에는 유화 실리콘 오일이 첨가되어 있어 그 거품 제거 효과를 활용하고 있습니다.

유화 실리콘 오일은 유백색의 유성 액체로, 점도는 온도에 영향을 받지 않으며, 불연성이고 공기 중에서 휘발되지 않으며, 성질이 안정적이고, 독성이 없으며, 냄새가 없고, 물에 용해됩니다.

제4장  특유유사업그 출발점 앞 특수석유산업의 발전 전망

우리 국산유 제품시립 매장迅速，为与汽车配套使用 消费使，润滑油已经逐步转变为普消费用品。사업发展也随之兴起。机械化程道越高,润滑油的使用率就越高,前景一分光明,润滑油产业시립 매장지식이 점점 더 넓어지고 있습니다.

우리 국산유 제품사업需发挥雄厚科研技术력량优势，把握國际发趋势，不断完善关特种油关例如我國电power사업很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大分采用符合國际标우리 나라의 특별한 제품은 企业将会면对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

특수유 시장은 빠르게 발전하고 있습니다. 자동차에 사용되는 소비재의 경우, 윤활유는 점차 일반 소비재로 전환되고 있습니다. 기계화 수준이 향상됨에 따라 윤활유 산업의 발전 또한 가속화되고 있습니다. 기계화 수준이 높아질수록 윤활유 이용률도 높아질 것이며, 윤활유 산업의 발전 전망은 밝으며, 시장은 안정적으로 성장할 것입니다.

중국 특수유 산업은 강력한 과학 연구 및 기술의 이점을 충분히 활용하고, 국제 발전 추세를 파악하며, 특수유 제품 관련 기준을 지속적으로 개선해야 합니다. 예를 들어, 중국 전력 산업은 SH0040-91 초고압 변압기유 기준을 거의 시행하지 않고 있으며, 대부분 국제 기준을 충족하는 수입유를 사용하고 있습니다. 중국 특수유 기업들은 광범위한 시장 수요에 직면하여 더 나은 기회를 맞이할 것입니다.