야채 기(Vegetable Ghee)란 무엇인가요?

야채 기(Vegetable Ghee)란 무엇인가요?

바나스파티 기(vanaspati ghee) 또는 달다(Dalda)라고도 불리는 식물성 기(ghee)는 전통적인 기(ghee)나 정제 버터(clarified butter)의 대체재로 흔히 사용되는 경화 식물성 기름의 일종입니다. 식물성 기름을 경화한 후 유화제, 항산화제, 향료 등의 첨가제를 첨가하여 기(ghee)와 유사한 맛과 질감을 내는 공정을 거쳐 만들어집니다.

식물성 기(ghee)는 주로 팜유, 대두유, 면실유 또는 이러한 기름의 혼합물과 같은 식물성 기름으로 만들어집니다. 식품 산업에서 베이킹, 튀김, 그리고 조리용 기름으로 널리 사용됩니다. 그러나 트랜스 지방 함량이 높아 건강에 좋지 않으므로 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 최근 몇 년 동안 많은 국가에서 식물성 기(ghee)의 부정적인 건강 영향으로 인해 사용을 금지하거나 제한하고 있습니다.

쇼트닝과 식물성 기름의 차이점은 무엇인가요?

쇼트닝과 기는 요리, 베이킹, 튀김에 일반적으로 사용되는 두 가지 유형의 지방입니다.

쇼트닝은 대두유, 면실유, 팜유와 같은 식물성 기름으로 만든 고체 지방입니다. 일반적으로 수소화 처리되는데, 이는 기름에 수소를 첨가하여 액체 상태를 고체 상태로 만드는 것을 의미합니다. 쇼트닝은 발연점이 높고 풍미가 중성적이어서 베이킹, 튀김, 파이 크러스트 제작에 널리 사용됩니다.

반면 기(ghee)는 인도에서 유래된 정제 버터의 일종입니다. 버터를 끓일 때 유고형분이 지방에서 분리될 때까지 끓인 후, 체에 걸러 고형분을 제거합니다. 기는 발연점이 높고 풍부하고 고소한 풍미를 지니고 있어 인도와 중동 요리에 널리 사용됩니다. 또한 유고형분이 제거되었기 때문에 버터보다 유통기한이 깁니다.

요약하자면, 쇼트닝과 기(ghee)의 주요 차이점은 쇼트닝은 식물성 기름으로 만든 고체 지방인 반면, 기(ghee)는 풍부하고 고소한 풍미를 지닌 정제 버터의 일종이라는 것입니다. 쇼트닝과 기(ghee)는 요리 용도와 풍미가 서로 다르며, 레시피에서 서로 호환되지 않습니다.

식물성 기름 가공 다이어그램

바나스파티(vanaspati)라고도 불리는 식물성 기(ghee)는 부분 수소화된 식물성 기름의 일종으로, 전 세계 여러 지역에서 전통 기(ghee)나 정제 버터(clarified butter)의 대체품으로 널리 사용됩니다. 식물성 기(ghee)를 만드는 과정은 다음과 같은 여러 단계로 구성됩니다.

원재료 선택: 과정의 첫 번째 단계는 원재료를 선택하는 것입니다. 원재료에는 일반적으로 팜유, 면실유, 대두유와 같은 식물성 기름이 포함됩니다.

정제: 원유를 정제하여 존재할 수 있는 불순물과 오염 물질을 제거합니다.

수소화: 정제된 기름에 수소화를 실시하는데, 이는 촉매 존재 하에 수소 가스를 가압하여 첨가하는 과정입니다. 이 과정을 통해 액체 기름은 반고체 또는 고체 형태로 변환되며, 이는 식물성 기(ghee)의 베이스로 사용됩니다.

탈취: 반고체 또는 고체 오일은 탈취라는 과정을 거쳐서 원치 않는 냄새나 맛이 제거됩니다.

혼합: 공정의 마지막 단계는 혼합으로, 부분 수소화된 오일을 항산화제와 비타민과 같은 다른 성분과 섞는 것을 포함합니다.

블렌딩 과정이 완료되면 식물성 기는 포장되어 바로 사용할 수 있습니다. 식물성 기는 트랜스 지방을 함유하고 있어 일반 기만큼 건강에 좋지 않으며, 과다 섭취 시 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취해야 합니다.