야채 버터 기름이란 무엇입니까?

야채 버터 기름이란 무엇입니까?

바나스파티 기(vanaspati ghee) 또는 달다(Dalda)라고도 알려진 식물성 기(ghee)는 전통적인 기(ghee) 또는 정제 버터의 대체물로 흔히 사용되는 경화 식물성 기름의 일종입니다. 식물성 기름을 수소화한 후 유화제, 항산화제, 향미제 등의 첨가물을 추가 가공하여 기버터와 비슷한 맛과 식감을 주는 공정으로 만들어집니다.

식물성 버터 기름은 주로 팜유, 콩기름, 면실유 또는 이들 오일의 혼합물과 같은 식물성 기름으로 만들어집니다. 식품산업에서 베이킹, 튀김, 요리용 지방으로 널리 사용됩니다. 그러나 트랜스 지방 함량이 높기 때문에 건강에 좋은 선택이 아니며 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 최근 몇 년 동안 많은 국가에서는 건강에 부정적인 영향을 미친다는 이유로 식물성 버터 기름 사용을 금지하거나 제한했습니다.

쇼트닝과 식물성 기버터의 차이점은 무엇인가요?

쇼트닝과 버터 기름은 요리, 베이킹, 튀김에 일반적으로 사용되는 두 가지 유형의 지방입니다.

쇼트닝은 콩기름, 면실유, 팜유 등 식물성 기름으로 만든 고체 지방입니다. 일반적으로 수소화됩니다. 즉, 오일에 수소를 첨가하여 액체를 고체로 바꾸는 것입니다. 쇼트닝은 발연점이 높고 향이 중성적이어서 베이킹, 튀김, 파이 크러스트 만들기에 널리 사용됩니다.

반면에 기(Ghee)는 인도에서 유래된 일종의 정제 버터입니다. 우유 고형물이 지방에서 분리될 때까지 버터를 끓인 다음 체에 걸러 고형물을 제거함으로써 만들어집니다. 기(Ghee)는 발연점이 높고 풍부하고 고소한 풍미가 있어 인도와 중동 요리에 흔히 사용됩니다. 또한 우유 고형분을 제거했기 때문에 버터보다 유통기한이 더 깁니다.

요약하자면, 쇼트닝과 기(ghee)의 주요 차이점은 쇼트닝은 식물성 기름으로 만든 고체 지방인 반면, 기(ghee)는 풍부하고 고소한 향이 나는 정제 버터의 일종이라는 것입니다. 요리 용도와 풍미 프로필이 다르며 레시피에서 서로 바꿔 사용할 수 없습니다.

야채 버터 기름의 가공 다이어그램

바나스파티(vanaspati)라고도 알려진 식물성 기(ghee)는 세계 여러 지역에서 전통적인 기(ghee) 또는 정제 버터의 대체품으로 일반적으로 사용되는 부분적으로 수소화된 식물성 기름의 일종입니다. 야채 버터 기름을 만드는 과정에는 다음과 같은 여러 단계가 포함됩니다.

원료 선택: 프로세스의 첫 번째 단계는 일반적으로 팜유, 면실유 또는 콩기름과 같은 식물성 기름을 포함하는 원료를 선택하는 것입니다.

정제: 원유를 정제하여 존재할 수 있는 불순물과 오염물질을 제거합니다.

수소화: 정제된 오일은 촉매가 있는 상태에서 압력을 가해 수소 가스를 추가하는 수소화 과정을 거칩니다. 이 공정은 액체 오일을 반고체 또는 고체 형태로 변환한 후 식물성 기버터의 베이스로 사용합니다.

탈취: 반고체 또는 고체 오일은 탈취라는 공정을 거쳐 존재할 수 있는 원치 않는 냄새나 풍미를 제거합니다.

블렌딩: 공정의 마지막 단계는 부분적으로 경화된 오일을 항산화제 및 비타민과 같은 다른 성분과 혼합하는 블렌딩입니다.

혼합 과정이 완료되면 야채 버터 기름이 포장되어 사용할 준비가 됩니다. 식물성 버터 기름에는 트랜스 지방이 포함되어 있어 대량으로 섭취하면 건강에 해로울 수 있기 때문에 기존 버터 기름만큼 건강에 좋지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 따라서 균형 잡힌 식단의 일부로 적당량을 섭취해야 합니다.