식물성 기(Ghee)란 무엇인가요?

식물성 기(Ghee)란 무엇인가요?

식물성 기(Vegetable ghee), 또는 바나스파티 기(vanaspati ghee)나 달다(Dalda)라고도 불리는 이 제품은 전통적인 기(ghee)나 정제 버터를 대신하여 흔히 사용되는 수소화 식물성 기름의 일종입니다. 식물성 기름을 수소화한 후 유화제, 항산화제, 향미제 등의 첨가물을 넣어 기와 유사한 맛과 질감을 내도록 가공하여 만듭니다.

식물성 기(ghee)는 주로 팜유, 콩기름, 면실유 또는 이러한 기름들의 혼합물과 같은 식물성 기름으로 만들어집니다. 식품 산업에서 제빵, 튀김, 식용유 등으로 널리 사용됩니다. 그러나 트랜스 지방 함량이 높아 건강에 좋지 않은 선택으로 여겨지며, 적당량 섭취가 권장됩니다. 최근 몇 년 동안 많은 국가에서 식물성 기의 건강상 부정적인 영향 때문에 사용을 금지하거나 제한하고 있습니다.

쇼트닝과 식물성 기(Ghee)의 차이점은 무엇인가요?

쇼트닝과 기는 요리, 제빵, 튀김에 흔히 사용되는 두 가지 종류의 지방입니다.

쇼트닝은 콩기름, 목화씨유, 팜유와 같은 식물성 기름으로 만든 고체 지방입니다. 일반적으로 수소화 과정을 거치는데, 이는 기름에 수소를 첨가하여 액체를 고체로 만드는 것을 의미합니다. 쇼트닝은 발연점이 높고 맛이 중립적이어서 베이킹, 튀김, 파이 크러스트 제작에 널리 사용됩니다.

반면, 기(Ghee)는 인도에서 유래한 정제 버터의 일종입니다. 버터를 끓여 유고형분이 지방에서 분리될 때까지 기다린 후, 걸러서 유고형분을 제거하여 만듭니다. 기는 발연점이 높고 풍부하고 고소한 풍미를 지니고 있어 인도와 중동 요리에 흔히 사용됩니다. 또한 유고형분이 제거되었기 때문에 일반 버터보다 유통기한이 더 깁니다.

요약하자면, 쇼트닝과 기의 가장 큰 차이점은 쇼트닝은 식물성 기름으로 만든 고체 지방인 반면, 기는 고소하고 풍부한 풍미를 지닌 정제 버터의 일종이라는 점입니다. 둘은 요리 용도와 풍미가 다르며, 레시피에서 서로 대체하여 사용할 수 없습니다.

야채 버터 제조 공정도

식물성 기(바나스파티라고도 함)는 부분 경화 식물성 기름의 일종으로, 전 세계 여러 지역에서 전통적인 기(정제 버터)를 대신하여 흔히 사용됩니다. 식물성 기를 만드는 과정은 다음과 같은 여러 단계를 포함합니다.

원료 선정: 공정의 첫 번째 단계는 원료를 선택하는 것인데, 일반적으로 팜유, 면실유 또는 대두유와 같은 식물성 기름이 포함됩니다.

정제: 원유는 불순물과 오염 물질을 제거하기 위해 정제 과정을 거칩니다.

수소화: 정제된 기름은 수소화 공정을 거치는데, 이 공정은 촉매 존재 하에 고압으로 수소 가스를 첨가하는 것입니다. 이 과정을 통해 액체 상태의 기름은 반고체 또는 고체 형태로 변환되며, 이는 식물성 버터의 기본 재료로 사용됩니다.

탈취: 반고체 또는 고체 상태의 오일은 탈취라는 과정을 거쳐 불필요한 냄새나 맛을 제거합니다.

혼합: 공정의 마지막 단계는 혼합으로, 부분 경화유를 항산화제 및 비타민과 같은 다른 성분과 혼합하는 과정입니다.

혼합 과정이 완료되면 식물성 기가 포장되어 바로 사용할 수 있습니다. 식물성 기는 트랜스 지방을 함유하고 있어 전통적인 기만큼 건강에 좋지 않다는 점에 유의해야 합니다. 트랜스 지방은 다량 섭취 시 건강에 해로울 수 있으므로 균형 잡힌 식단의 일부로 적당량을 섭취하는 것이 좋습니다.