시장 분석 및 전망 단축

시장 분석 및 전망 단축

쇼트닝은 식물성 기름이나 동물성 지방을 주성분으로 하는 식품 가공에 사용되는 고체 지방의 한 종류입니다. 쇼트닝은 제빵, 튀김 등 다양한 식품 가공 분야에서 널리 사용되며, 주된 목적은 음식의 바삭함과 맛을 향상시키는 것입니다. 세계 식품 산업의 발전과 함께 쇼트닝 산업 또한 성장하고 있으며, 다각화 및 고급화 추세를 보이고 있습니다.

글로벌 쇼트닝 시장 개요

세계 쇼트닝 시장은 최근 몇 년간 꾸준한 성장세를 보이며 시장 규모도 매년 확대되고 있습니다. 시장 조사 보고서에 따르면, 세계 쇼트닝 시장의 주요 성장 동력은 제빵류 수요 증가, 식품 가공 산업의 급속한 발전, 그리고 소비자들의 고품질 식품에 대한 추구입니다. 특히 아시아 태평양 지역, 라틴 아메리카 등 신흥 시장에서는 경제 발전과 생활 수준의 향상으로 제빵류와 패스트푸드 소비가 크게 증가하여 쇼트닝 시장 확대에 더욱 박차를 가하고 있습니다.

산업 동향 및 과제

1. 건강과 영양: 건강한 식습관의 인기로 소비자들은 트랜스 지방산과 포화지방이 함유된 쇼트닝에 대한 경계심을 갖게 되었습니다. 이러한 이유로 업계는 팜유, 해바라기유, 대두유 등의 원료를 사용하여 기존 동물성 지방을 대체하는 등 트랜스 지방산과 포화지방이 낮은 쇼트닝 제품을 지속적으로 개발하고 홍보하고 있습니다.

2. 환경 보호 및 지속가능성: 많은 쇼트닝 생산업체들이 생산 공정 최적화, 탄소 배출량 감축, 재생 에너지원 도입을 통해 친환경 생산을 실현함으로써 환경 보호와 지속가능성에 집중하기 시작했습니다. 예를 들어, 팜유 공급망의 지속가능한 관리가 업계의 주요 관심사가 되었습니다.

3. 기술 혁신: 효소 변형, 초임계 유체 추출, 분자 증류 등의 첨단 가공 기술을 활용하여 생산을 단축하고 제품 품질과 생산 효율을 향상시켰습니다.

단축 가공 장비

쇼트닝 생산에는 여러 복잡한 공정 단계가 포함되며, 더 높은 수준의 장비가 필요합니다. 주요 장비는 다음과 같습니다.

1. 석유 정제 장비: 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 등의 공정을 거쳐 원유 속의 불순물과 악취를 제거하고 석유의 품질을 개선하는 장비입니다.

2. 수소화 장비: 액상의 식물성 기름을 촉매 수소화 공정을 통해 고체 또는 반고체 지방으로 전환하여 기름의 안정성과 내구성을 향상시킵니다.

3. 결정화 및 냉각 장비: 그리스의 결정화 과정을 제어하여 이상적인 결정 구조를 형성하여 쇼트닝의 물리적 특성과 안정성을 개선하는 데 사용됩니다(스크래핑 표면 열교환기, SSHE).

4. 혼합 및 균질화 장비: 다양한 종류의 유지를 혼합하고, 제품을 균질화하여 품질의 안정성을 확보합니다(핀 로터 머신).

5. 포장 장비: 완성된 쇼트닝을 포장하는 데 사용되며, 일반적인 형태로는 상자, 금속 캔, 플라스틱 통 등이 있으며, 다양한 고객 요구 사항을 충족합니다.

미래 전망

앞으로 과학기술의 발전과 소비자 수요의 변화에 ​​따라 쇼트닝 산업은 건강, 환경 보호, 그리고 스마트 제조라는 두 가지 방향으로 지속적으로 발전할 것입니다. 새로운 원료 개발, 친환경 생산 공정 적용, 그리고 지능형 제조 기술의 보급은 쇼트닝 산업에 더 많은 기회와 도전을 가져다줄 것입니다. 기업들은 시장 동향을 파악하고 끊임없이 혁신하여 고품질 쇼트닝 제품에 대한 세계 시장의 수요를 충족해야 합니다. 쇼트닝은 식물성 기름이나 동물성 지방을 주성분으로 하는 식품 가공에 사용되는 고체 지방의 일종입니다. 쇼트닝은 제빵, 튀김 등 다양한 식품 가공 분야에서 널리 사용되며, 주요 목적은 식품의 바삭함과 맛을 향상시키는 것입니다. 세계 식품 산업의 발전과 함께 쇼트닝 산업 또한 성장하고 있으며, 다각화 및 고급화 추세를 보이고 있습니다.