단축형 시장 분석 및 전망
쇼트닝은 식물성 기름이나 동물성 지방을 주성분으로 하는 식품 가공용 고체 유지의 일종입니다. 쇼트닝은 제빵, 튀김 등 다양한 식품 가공 분야에서 널리 사용되며, 주로 음식의 바삭함과 풍미를 더하는 역할을 합니다. 세계 식품 산업의 발전과 함께 쇼트닝 산업 또한 성장세를 보이며 다양화 및 고급화 추세를 나타내고 있습니다.
세계 쇼트닝 시장 개요
최근 몇 년간 세계 쇼트닝 시장은 꾸준한 성장세를 보이며 시장 규모가 매년 확대되고 있습니다. 시장 조사 보고서에 따르면, 세계 쇼트닝 시장 성장의 주요 동력은 제빵 수요 증가, 식품 가공 산업의 급속한 발전, 그리고 소비자의 고품질 식품 추구입니다. 특히 아시아 태평양 지역, 라틴 아메리카 등 신흥 시장에서는 경제 발전과 생활 수준 향상에 따라 제빵 제품과 패스트푸드 소비가 크게 증가하면서 쇼트닝 시장 확대를 더욱 촉진하고 있습니다.
산업 동향 및 과제
1. 건강 및 영양: 건강한 식습관에 대한 관심이 높아짐에 따라 소비자들은 트랜스지방산과 포화지방이 함유된 쇼트닝에 대한 경계심을 갖고 있습니다. 이에 따라 업계는 전통적인 동물성 지방을 팜유, 해바라기유, 대두유 등의 원료로 대체하여 트랜스지방산과 포화지방 함량을 낮춘 쇼트닝 제품을 지속적으로 개발 및 홍보하고 있습니다.
2. 환경 보호 및 지속 가능성: 많은 쇼트닝 생산업체들이 생산 공정 최적화, 탄소 배출량 감축, 재생 에너지 도입 등을 통해 친환경 생산을 실현함으로써 환경 보호 및 지속 가능성에 집중하기 시작했습니다. 예를 들어, 팜유 공급망의 지속 가능한 관리는 업계의 주요 관심사로 떠올랐습니다.
3. 기술 혁신: 효소 변형, 초임계 유체 추출, 분자 증류 등과 같은 첨단 가공 기술이 쇼트닝 생산에 널리 적용되어 제품 품질과 생산 효율이 향상되었습니다.
쇼트닝 가공 장비
쇼트닝 생산은 여러 복잡한 공정 단계를 거치며 고성능 장비를 필요로 합니다. 주요 장비는 다음과 같습니다.
1. 석유 정제 설비: 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 등의 공정 설비를 포함하며, 원유의 불순물과 악취를 제거하고 석유 품질을 향상시키는 데 사용됩니다.
2. 수소화 장비: 액체 식물성 기름은 촉매 수소화 공정을 통해 고체 또는 반고체 지방으로 전환되어 기름의 안정성과 내구성을 향상시킵니다.
3. 결정화 및 냉각 장비: 쇼트닝의 물리적 특성과 안정성을 향상시키기 위해 이상적인 결정 구조를 형성하도록 그리스의 결정화 공정을 제어하는 데 사용됩니다(스크랩 표면 열교환기, SSHE).
4. 혼합 및 균질화 장비: 다양한 종류의 오일과 지방을 혼합하고 제품의 품질 안정성을 보장하기 위해 균질화합니다(핀 로터 기계).
5. 포장 장비: 완제품 쇼트닝 포장에 사용되며, 일반적인 형태로는 상자, 금속 캔, 플라스틱 통 등이 있어 다양한 고객의 요구를 충족합니다.
미래 전망
앞으로 과학 기술의 발전과 소비자 수요 변화에 따라 쇼트닝 산업은 건강, 환경 보호, 그리고 스마트화 방향으로 지속적으로 발전할 것입니다. 새로운 원료 개발, 친환경 생산 공정 적용, 그리고 지능형 제조 기술의 보급은 쇼트닝 산업에 더 많은 기회와 도전을 가져다줄 것입니다. 기업들은 시장 트렌드를 따라잡고 끊임없이 혁신하여 고품질 쇼트닝 제품에 대한 세계 시장의 수요를 충족해야 합니다. 쇼트닝은 식물성 기름이나 동물성 지방을 주성분으로 하는 식품 가공용 고체 유지의 일종입니다. 쇼트닝은 베이킹, 튀김 등 다양한 식품 가공 분야에 널리 사용되며, 주로 음식의 바삭함과 풍미를 더하는 역할을 합니다. 세계 식품 산업의 발전과 함께 쇼트닝 산업 또한 성장세를 보이며 다양화 및 고급화 추세를 나타내고 있습니다.
게시 시간: 2024년 6월 4일