마가린의 공정

마가린의 공정

마가린의 생산 공정에는 버터와 유사하지만 일반적으로 식물성 기름 또는 식물성 기름과 동물성 지방의 조합으로 만들어지는 퍼짐 가능하고 보관이 안정적인 제품을 만들기 위한 여러 단계가 포함됩니다. 주요 기계에는 유화 탱크, 보테이터, 긁힌 표면 열교환기, 핀 로터 기계, 고압 펌프, 저온살균기, 휴지 튜브, 포장 기계 등이 포함됩니다.

다음은 마가린 생산의 일반적인 공정에 대한 개요입니다.

오일 블렌딩(혼합 탱크): 다양한 종류의 식물성 기름(야자유, 대두유, 카놀라유, 해바라기유 등)을 함께 혼합하여 원하는 지방 구성을 얻습니다. 오일의 선택은 마가린의 최종 질감, 맛 및 영양 프로필에 영향을 미칩니다.

수소화: 이 단계에서는 오일의 불포화 지방을 부분적으로 또는 완전히 수소화하여 더 단단한 포화 지방으로 전환합니다. 수소화는 오일의 녹는점을 높이고 최종 제품의 안정성을 향상시킵니다. 이 과정을 통해 트랜스 지방이 형성될 수도 있으며, 이는 보다 현대적인 가공 기술을 통해 감소하거나 제거될 수 있습니다.

유화(유화탱크): 혼합 및 경화유를 물, 유화제, 기타 첨가제와 혼합합니다. 유화제는 기름과 물이 분리되는 것을 방지하여 혼합물을 안정화시키는 데 도움이 됩니다. 일반적인 유화제에는 레시틴, 모노글리세리드, 디글리세리드, 폴리소르베이트가 포함됩니다.

저온살균(저온살균기): 유제를 특정 온도로 가열하여 저온살균하여 해로운 박테리아를 죽이고 제품의 유통기한을 연장합니다.

냉각 및 결정화(보테이터 또는 긁힌 표면 열교환기): 저온살균된 유제는 냉각되어 결정화됩니다. 이 단계는 마가린의 질감과 일관성에 영향을 미칩니다. 제어된 냉각 및 결정화는 매끄럽고 퍼지는 최종 제품을 만드는 데 도움이 됩니다.

향미 및 색소 첨가: 냉각된 유제에 천연 또는 인공 향미, 색소 및 소금을 첨가하여 마가린의 맛과 외관을 향상시킵니다.

포장: 마가린은 의도된 소비자 포장에 따라 욕조나 스틱과 같은 용기에 펌핑됩니다. 오염을 방지하고 신선도를 유지하기 위해 용기를 밀봉합니다.

품질 관리: 마가린이 원하는 맛, 질감 및 안전 표준을 충족하는지 확인하기 위해 생산 공정 전반에 걸쳐 품질 관리 검사가 수행됩니다. 여기에는 일관성, 향미, 색상 및 미생물학적 안전성에 대한 테스트가 포함됩니다.

 

현대 마가린 생산 공정은 종종 수소화 사용을 최소화하고 트랜스 지방 함량을 줄이는 데 중점을 둡니다. 제조업체는 트랜스 지방을 형성하지 않고 원하는 특성을 달성하기 위해 오일의 지방산을 재배열하는 에스테르교환과 같은 대체 공정을 사용할 수 있습니다.

특정 공정은 제조업체와 지역에 따라 다를 수 있으며 식품 기술의 새로운 발전이 마가린 생산 방식에 계속 영향을 미친다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 또한, 더 건강하고 지속 가능한 제품에 대한 수요로 인해 포화 지방과 트랜스 지방을 줄인 마가린과 식물성 성분으로 만든 마가린이 개발되었습니다.