오일 및 그리스 가공 시 결정화를 위한 동결의 중요성
냉동 작동 온도는 마가린의 결정 구조에 큰 영향을 미칩니다. 전통적인 드럼 급냉기는 제품의 온도를 급격하고 빠르게 낮출 수 있기 때문에, 관형 급냉 가공기를 사용하는 생산 과정에서 사람들은 종종 급속 냉동의 효과가 초기에 매우 좋을 것이라고 오해하지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 팜유 또는 팜유 추출물을 기반으로 한 식물성 기름으로 제품을 제조하는 경우, 초기 단계의 강한 냉각이 효과적입니다. 그러나 버터 또는 크림 기반 제품의 경우, 단위 A의 첫 단계에서 에멀전을 과도하게 냉각하면 최종 제품이 너무 연해져 종이 포장이 불가능해질 수 있습니다. 급속 냉각의 첫 단계에서는 적당한 냉각을 하고, 급속 냉동의 마지막 단계까지는 적절한 냉각을 하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 최종 제품의 적정 온도는 제품의 녹는점과 밀접한 관련이 있기 때문에, 이 시점에서 제조 공정의 첫 단계에서 고녹는점 성분의 선택적 결정화가 발생합니다.
생산 장비 끝단에 위치한 튜브 냉장 시스템은 특수 휴지 튜브로, 시간당 생산 라인 생산량의 약 15%에 해당하는 용량을 처리합니다. 휴지 튜브가 네트워크 출구에 설치된 후, 제품이 파이마 치린(PiMa Qi Lin)을 통과하면 최종 기계 가공을 거치게 됩니다. 이는 플라스틱 기계 가공에서 매우 중요한 요소입니다. 다른 종류의 제품 배합의 경우, 다른 혼련 장치를 사용하면 네트워크보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
제품 성숙도 및 성능 평가
마가린 제품은 냉장실이나 템퍼링 온실에서 며칠 동안 직접 경화할 수 있습니다. 경험에 따르면 버터 기반 제품의 경우, 제품의 성능을 개선하고 향상시키기 위해 적절한 온도로 온도를 조절하는 것이 필수적입니다. 식물성 유지 제품이나 페이스트리 크림 제품의 경우, 온도 조절은 중요하지 않으며 최종 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
마가린과 기 제품의 평가는 일반적으로 베이킹 실험을 통해 이루어집니다. 플레이크 마가린의 베이킹 시험은 플레이크 마가린의 높이와 적층 구조의 균일성을 측정하여 평가합니다. 마가린 제품의 가공성은 단순히 제품의 가소성에만 의존하는 것이 아니며, 단순히 반죽만으로 판단할 수도 없습니다. 마가린의 초기 평가는 좋지 않더라도 베이킹 시에는 좋은 가공성을 보이는 경우가 있습니다. 전문 제빵사의 습관은 제품 평가 방식에 영향을 미치는 경우가 많습니다.
게시 시간: 2021년 12월 31일