오일 및 그리스 가공에서 결정화를 위한 냉동의 중요성
냉동 작동 온도는 마가린의 결정 구조에 큰 영향을 미칩니다. 전통적인 드럼식 냉동기는 제품 온도를 급격하고 빠르게 낮출 수 있기 때문에, 튜브형 냉동기를 사용하는 생산 과정에서 초기에는 급속 냉각 효과가 매우 좋을 것이라고 오해하는 경우가 많지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 팜유 또는 팜유 추출물을 기반으로 한 식물성 오일을 사용하는 제품의 경우, 초기에 강한 냉각이 효과적입니다. 그러나 버터나 크림을 기반으로 한 제품의 경우, 초기 단계에서 유화액을 과도하게 냉각하면 최종 제품이 너무 부드러워 종이 포장이 불가능해집니다. 따라서 초기 급속 냉각 단계에서는 적절한 냉각을 유지하고, 마지막 급속 냉동 단계에서는 적절한 냉각을 유지하는 것이 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 최종 제품의 적정 온도는 배합물의 융점과 밀접한 관련이 있기 때문에, 제조 공정 초기 단계에서는 융점이 높은 성분의 선택적 결정화가 일어납니다.
생산 설비 말단의 튜브 냉각 장치는 특수 휴식 튜브로, 시간당 생산 라인 생산량의 약 15%에 해당하는 용량을 갖습니다. 휴식 튜브를 통과한 제품은 네트워크 출구에서 최종 기계 가공을 거치게 되는데, 이는 플라스틱 기계 가공 제품에 매우 중요한 요소입니다. 다른 종류의 제품 배합의 경우, 튜브를 사용하는 것보다 다른 반죽 장치를 사용하는 것이 더 나은 결과를 가져올 수 있습니다.
제품 성숙도 및 성능 평가
마가린 제품은 냉장실이나 온도 조절 온실에서 며칠 동안 직접 숙성시킬 수 있습니다. 경험에 따르면 버터 기반 제품의 경우 적절한 온도로 조절해야 제품의 품질과 성능이 향상됩니다. 식물성 오일 기반 제품이나 제과용 크림 제품의 경우 온도 조절은 중요하지 않으며 최종 제품 품질에 영향을 미치지 않습니다.
마가린과 기(ghee) 제품의 평가는 일반적으로 제빵 실험을 통해 이루어집니다. 플레이크형 마가린의 제빵 시험은 플레이크의 높이와 적층 구조의 균일성을 측정하여 평가합니다. 마가린 제품의 가공성은 단순히 제품의 가소성이나 반죽만으로 판단할 수 있는 것이 아닙니다. 때로는 마가린의 초기 평가가 좋지 않더라도 제빵 과정에서 우수한 가공성을 보이는 경우가 있습니다. 전문 제빵사의 습관은 제품 평가 방식에 영향을 미치는 경우가 많습니다.
게시 시간: 2021년 12월 31일