폰테라 중화권 부사장 다이쥔치 인터뷰: 6천억 위안 규모 베이커리 시장의 비밀을 밝히다

폰테라 중화권 부사장 다이쥔치 인터뷰: 6천억 위안 규모 베이커리 시장의 비밀을 밝히다

제빵 산업을 위한 유제품 원료의 선도적인 공급업체이자 창의적인 활용 아이디어와 최첨단 시장 통찰력의 중요한 원천인 폰테라의 앵커 프로페셔널 데어리 브랜드는 급성장하는 중국 제빵 산업에 깊숙이 자리 잡고 있습니다.

"최근 저희 동료들과 함께 국내 유수의 생활 서비스 전자상거래 플랫폼을 방문했습니다. 놀랍게도 5월 첫 두 주 동안 상하이에서 가장 많이 검색된 키워드는 훠궈나 바비큐가 아니라 '케이크'였습니다."라고 폰테라 중국 지사 부사장 겸 식품 서비스 사업부 총괄인 다이쥔치는 상하이에서 열린 중국 국제 제빵 박람회에서 리틀 푸디와의 단독 인터뷰에서 밝혔습니다.

 다이쥔치의 견해로는, 한편으로는 샘스클럽, 팡둥라이, 허마와 같은 소매업체들이 주도하는 산업화되고 소매화된 제빵 트렌드가 지속적으로 발전하고 있습니다. 다른 한편으로는, 현재의 소비 트렌드에 맞춰 고품질의 차별화된 브랜드 영향력을 가진 신선한 제빵 제품을 제공하는 전문 매장들이 대거 등장하고 있습니다. 또한, 관심사 기반 전자상거래와 소셜 미디어 플랫폼을 통해 온라인 제빵 시장이 빠르게 확장되고 있습니다. 이러한 모든 요소들이 앵커 프로페셔널 데어리에게 제빵 분야에서 새로운 성장 기회를 제공하고 있습니다.

제빵 산업화 가속화, 소비 시나리오 다양화, 핵심 품목의 빠른 성장, 품질 향상 등의 트렌드가 만들어내는 시장 기회는 유제품 분야에 수천억 위안 규모의 새로운 블루오션을 형성하고 있습니다. 그는 "앵커 프로페셔널 데어리는 뉴질랜드 방목 우유라는 품질 우위를 바탕으로 고객 중심 서비스와 혁신적인 솔루션을 제공하여 고객의 제빵 사업 성장을 지원하고 상호 이익을 창출합니다."라고 강조했습니다.

제빵 업계의 수많은 새로운 트렌드에 직면하여 앵커 프로페셔널 데어리는 중국에서 어떤 새로운 전략을 펼치고 있을까요? 함께 살펴보겠습니다.

혁신적인 종합 서비스는 베이킹 히트작을 탄생시키는 데 도움을 줍니다.

최근 몇 년 동안 샘스클럽과 코스트코 같은 회원제 매장과 허마 같은 새로운 유통 채널들이 자체 브랜드 베이킹 베스트셀러를 출시하며 '공장 생산+' 방식의 산업화된 베이킹 모델 발전을 크게 촉진해 왔습니다. 팡둥라이와 용후이 같은 신규 업체들의 등장과 관심사 기반 전자상거래 및 소셜 미디어 라이브 스트리밍을 통한 온라인 베이킹의 부상은 베이킹 산업화의 최신 '가속기' 역할을 하고 있습니다.

관련 연구 보고서에 따르면 냉동 베이킹 시장 규모는 2023년 약 200억 위안이며, 향후 4년간 연평균 20~25%의 성장률을 기록하며 2027년에는 450억 위안으로 성장할 것으로 예상됩니다.

이는 휘핑크림, 크림치즈, 버터, 치즈 등 제빵 업계에 식재료를 공급하는 앵커 프로페셔널 데어리에게 엄청난 사업 기회를 의미합니다. 앵커 프로페셔널 데어리는 중국 본토 제빵 시장에서 6천억 위안 규모에 달하는 시장을 주도하는 핵심 업체 중 하나입니다.

"저희는 2020년경부터 이러한 추세를 파악했고, (냉동/조리된 베이킹 제품)은 최근 몇 년간 매우 좋은 성장세를 보이고 있습니다."라고 다이쥔치는 리틀푸디와의 인터뷰에서 밝혔습니다. 앵커 프로페셔널 데어리는 새로운 소매 채널의 수요에 부응하기 위해 외식 소매화 전담팀을 구성했습니다. 동시에, 자체적인 서비스 접근 방식을 개발했습니다. 한편으로는 위탁 제조업체에 산업화된 베이킹 생산에 적합한 제품과 솔루션을 제공하고, 다른 한편으로는 위탁 제조업체와 최종 소매업체에 시장 분석 정보와 혁신적인 제안을 공동으로 제공함으로써, 새로운 소매 채널에서 베이킹 베스트셀러 브랜드와 위탁 제조업체를 위한 전문 유제품 서비스 파트너로 자리매김하고 있습니다.

이번 전시회에서 앵커 프로페셔널 데어리는 '베이킹 산업화' 존을 마련하여 산업화된 베이킹 고객의 요구에 맞춘 제품과 솔루션 및 서비스를 선보였습니다. 여기에는 중국 시장을 위해 특별히 개발된 10리터 앵커 베이킹 크림과 대규모 생산 및 다양한 포장 규격에 맞춰 개발되어 전시회에서 '올해의 혁신 제품' 상을 수상한 25kg 앵커 오리지널 플레이버드 페이스트리 버터가 포함됩니다. 또한, 앵커 프로페셔널 데어리는 최근 원재료-공장-최종 유통업체를 연결하는 산업 협력 혁신 플랫폼을 구축하기 위해 상류 식품 가공 기업, 신규 소매 플랫폼, 그리고 최종 베이킹 및 외식 브랜드를 연결하는 일련의 활동을 시작했다고 리틀 푸드 타임즈는 전했습니다.

 본 프로젝트는 최첨단 산업 동향과 소비자 인사이트를 공유하고, 앵커 프로페셔널 데어리의 혁신적인 솔루션, 제품 테스트 경험, 전문 기술 교류를 선보임으로써 제빵 원료 공급업체와 차 음료 브랜드, 그리고 외식 체인과 소매 채널 간의 심층적인 채널 간 연계 및 자원 상호 보완을 촉진했습니다. 이를 통해 파트너사들에게 새로운 협력 및 사업 기회를 제공했습니다. 또한, 이번 전시회 기간 동안 앵커 프로페셔널 데어리는 고품질 원료를 추구하는 공급망 파트너들을 초청하여 최종 소비자에게 제품과 솔루션을 선보일 수 있는 기회를 마련했습니다.

"데일리 힐링" 베이킹의 새로운 시나리오를 공개합니다

급성장하는 여러 제빵 소비 시장 중에서 앵커 프로페셔널 데어리는 소비 시나리오의 다양화 추세가 거대한 시장 기회와 성장 잠재력을 숨기고 있음을 발견했습니다.

다이쥔치는 "최근 몇 년 동안 케이크 소비의 '입장 장벽'이 크게 낮아지고 소비 시나리오가 뚜렷하게 확대되고 다양해지고 있다"고 지적했습니다. 그는 이러한 변화가 주로 전통적인 명절에서 일상생활의 다양한 상황으로 케이크 소비가 확장된 데서 비롯된다고 설명했습니다. "과거에는 생일이나 기념일과 같은 특정 행사에 케이크 소비가 집중되었지만, 이제는 어버이날이나 '520'과 같은 전통적 또는 특별한 명절은 물론, 아이들에게 보상하거나 친구들과 모임을 갖거나 집들이를 할 때, 심지어는 스트레스 해소와 자기 만족을 위해 달콤한 순간을 만들고 싶을 때까지 케이크를 구매하는 동기가 점점 더 다양해지고 있습니다."

다이쥔치는 위의 추세에 반영된 변화가 궁극적으로 제빵 제품이 사람들의 정서적 가치 욕구를 전달하는 중요한 매개체로 점차 진화하고 있음을 보여준다고 믿는다. 제빵 소비의 다양화와 일상화 추세는 제빵 제품에 대한 새로운 요구를 제기하기도 한다.

"길거리나 쇼핑몰의 제과점들을 보면 케이크 크기가 점점 작아지고 있는 것을 알 수 있습니다. 예를 들어 8인치와 6인치 케이크에서 4인치 미니 케이크까지 다양해졌습니다. 동시에 사람들의 케이크 품질에 대한 요구 사항도 높아지고 있는데, 맛, 모양, 건강한 재료 등을 중시하는 경향이 있습니다."

 그는 현재 제빵 산업이 주로 두 가지 중요한 특징을 보인다고 말했습니다. 하나는 인기 트렌드가 빠르게 변화한다는 것이고, 다른 하나는 소비자의 취향이 점점 더 다양해지고 있다는 것입니다. 그는 "제빵 분야에서 제품 혁신은 무궁무진하다"며, "유일한 한계는 우리의 상상력과 재료 조합의 창의성뿐"이라고 강조했습니다.

급변하는 제빵 소비 시장에 대응하고 적응하기 위해 앵커 프로페셔널 데어리는 한편으로는 전문적인 비즈니스 통찰력 팀과 시장에 대한 예리한 안목, 그리고 고객과의 시의적절한 소통을 통해 실시간 최종 소비 데이터와 고객 니즈를 파악하고, 다른 한편으로는 프랑스 최고 장인(MOF)으로 선정된 장인 팀, 일본 및 동남아시아 퓨전 스타일의 국제적인 제빵 전문가, 그리고 현지 셰프 팀을 포함한 글로벌 제빵 자원을 통합하여 다각적인 제품 혁신 지원 시스템을 구축하고 있습니다. 이러한 "글로벌 비전 + 현지 통찰력" R&D 모델은 제품 혁신을 위한 지속적인 기술 지원과 영감을 제공합니다.

 리틀 푸드 타임즈는 앵커 프로페셔널 데어리가 이번 전시회에서 '힐링 경제' 시대에 젊은 소비자들이 식품과 음료에 대해 갖는 감성적 가치 요구에 부응하여, 앵커 휘핑크림의 '부드럽고 섬세하며 안정적인' 제품 특성과 힐링 IP '꼬마곰'을 혁신적으로 결합한 제품을 선보였음을 확인했습니다. 이번 행사에서 전시된 콜라보레이션 시리즈는 무스 케이크, 크림 케이크 등 귀여운 서양식 디저트뿐만 아니라 테마를 살린 다양한 주변 제품들을 포함하고 있습니다. 이는 베이킹 브랜드들이 심미적 매력과 감성적 공감을 결합한 베스트셀러 제품을 개발하는 새로운 모델을 제시하며, 소비자들에게 맛과 정서적 위안을 아우르는 종합적인 힐링 경험을 제공할 수 있도록 돕습니다.

 

앵커 프로페셔널 데어리와 치유를 주제로 한 IP "리틀 베어 버그"가 공동 브랜드 제품을 출시했습니다.

빠른 확장을 위해 핵심 카테고리에 집중

다이쥔치는 푸디와의 인터뷰에서 "5개 제품군 중 앵커 휘핑크림이 가장 잘 팔리는 제품이며, 특히 앵커 버터의 매출 성장률이 지난 한 해 동안 두드러졌다"고 밝혔습니다. 과거에 비해 중국인의 일상생활에서 버터의 인기와 활용도가 크게 높아졌습니다. 전통적인 쇼트닝과 달리 버터는 트랜스지방산이 없고 영양가가 높아 건강한 식단을 추구하는 소비자들의 니즈에 부합합니다.

 동시에 버터 특유의 우유 향은 음식에 풍부한 식감을 더해줍니다. 서양 제과류에 주로 사용되는 버터는 새로운 형태의 매장 내 식사 환경에서 전통 중국 요리를 고급스럽게 변화시키는 데에도 중요한 역할을 해왔습니다. 따라서 많은 건강 지향적인 브랜드들이 고품질 앵커 버터를 제품의 핵심 판매 포인트로 내세우고 있으며, 그 활용 범위는 서양 제빵에서 중국 요리로까지 확대되었습니다. 다양한 빵과 페이스트리에 버터가 점점 더 많이 사용될 뿐만 아니라, 손으로 직접 만든 팬케이크와 같은 중국식 아침 식사 메뉴와 훠궈, 돌솥 요리와 같은 전통 중국 요리에서도 버터를 더 자주 찾아볼 수 있습니다.

한편, 앵커 프로페셔널 데어리의 전통적인 핵심 제품군인 앵커 휘핑 크림 역시 긍정적인 성장 전망을 보이고 있습니다.

다이쥔치는 "휘핑크림은 우리 매출에 가장 큰 기여를 하는 제품군"이라고 언급했습니다. 중국은 폰테라의 전 세계 식품 서비스 사업에서 가장 중요한 시장이기 때문에, 중국의 소비 수요는 휘핑크림 제품의 연구 개발 방향을 직접적으로 결정하고 글로벌 생산 능력 배치에 지대한 영향을 미칠 것입니다.

푸디(Foodie)에 따르면 중국의 휘핑크림 수입량은 2024년에 28만 8천 톤에 달해 2023년의 26만 4천 톤 대비 9% 증가했습니다. 올해 3월까지 12개월간의 데이터에 따르면 휘핑크림 수입량은 28만 9천 톤으로 전년 동기 대비 9% 증가하여 시장의 안정적인 성장세를 보여주고 있습니다.

주목할 만한 점은 올해 3월에 새로운 국가 표준인 "식품 안전 국가 표준 휘핑크림, 크림 및 무수유지방"(GB 19646-2025)이 새로 발표되었다는 것입니다. 이 새로운 표준은 휘핑크림은 반드시 원유로 가공해야 하며, 변형 휘핑크림은 원유, 휘핑크림, 크림 또는 무수유지방에 다른 재료(비유지방 제외)를 첨가하여 만든 것이라고 명확히 규정하고 있습니다. 이 표준은 휘핑크림과 변형 휘핑크림을 구분하며 2026년 3월 16일부터 공식적으로 시행될 예정입니다.

위의 제품 표준 및 표시 규정 발표는 표시 요건을 더욱 명확히 하고, 시장 투명성과 표준화를 촉진하며, 소비자가 제품 성분 및 기타 정보를 더욱 명확하게 이해할 수 있도록 하고, 생산을 규제하고 제품 품질을 보장하는 데 도움이 됩니다. 또한 기업이 제품을 개발하고 생산하는 데 있어 더욱 명확한 표준적 근거를 제공합니다.

다이쥔치는 "이번 조치는 유제품 산업의 고품질 발전을 위한 또 하나의 중요한 발걸음"이라고 말했습니다. 앵커 프로페셔널 데어리(Anchor Professional Dairy)의 제품, 특히 앵커 휘핑 크림은 뉴질랜드에서 방목하여 기른 젖소의 원유로 만들어집니다. 폰테라(Fonterra)는 뉴질랜드 전역의 낙농장에서 지능형 우유 운반 차량을 통해 안정적인 원유 수집, 정확한 추적 및 검사, 그리고 완벽한 냉장 유통망을 구축하여 원유 한 방울 한 방울의 안전성과 영양을 보장합니다.

 그는 앞으로 앵커 프로페셔널 데어리가 고품질 유제품과 혁신적인 응용 분야로 시장 수요에 지속적으로 대응하는 한편, 더 많은 지역 파트너와 협력하여 지역화된 혁신을 촉진하고 유제품 품질 향상을 주도하며 중국 외식 산업, 특히 제빵 부문의 고품질 발전에 기여할 것이라고 말했다.