폰테라 중화권 부사장 다이 준치 인터뷰: 6000억 위안 규모 베이커리 시장의 교통 코드 풀기

폰테라 중화권 부사장 다이 준치 인터뷰: 6000억 위안 규모 베이커리 시장의 교통 코드 풀기

제빵업계를 위한 유제품 원료의 선도적 공급업체이자 창의적인 응용 아이디어와 최첨단 시장 통찰력의 중요한 원천인 Fonterra의 Anchor Professional Dairy 브랜드는 급성장하고 있는 중국 제빵업계에 깊이 통합되어 있습니다.

"최근 동료들과 함께 대표적인 생활 서비스 전자상거래 플랫폼을 방문했습니다. 놀랍게도 5월 첫 2주 동안 상하이에서 가장 많이 검색된 키워드는 훠궈나 바비큐가 아니라 케이크였습니다." 폰테라 중화권 부사장이자 푸드서비스 사업부장인 다이 준치는 상하이에서 열린 중국 국제 베이커리 박람회에서 리틀 푸디(Little Foodie)와의 단독 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.

 다이쥔치(Dai Junqi)는 샘스클럽(Sam's Club), 팡동라이(Pang Donglai), 허마(Hema)와 같은 소매업체들이 주도하는 산업화 및 소매화 베이킹 트렌드가 지속적으로 발전하고 있다고 생각합니다. 다른 한편으로는 고품질의 차별화되고 강력한 브랜드 영향력을 갖춘 갓 구운 제품을 제공하는 수많은 전문 매장들이 최근 소비 트렌드에 발맞춰 등장했습니다. 또한, 관심사 기반 전자상거래와 소셜 미디어 플랫폼을 통해 온라인 베이킹이 빠르게 성장하고 있습니다. 이러한 모든 요인들이 앵커 프로페셔널 데어리(Anchor Professional Dairy)에게 베이킹 채널에서 새로운 성장 기회를 가져다주었습니다.

제빵 산업화 가속화, 소비 시나리오 다각화, 핵심 품목의 급속한 성장, 그리고 품질 향상과 같은 트렌드를 뒷받침하는 시장 기회는 유제품 분야에서 수천억 위안 규모의 새로운 블루오션을 형성합니다. 그는 "뉴질랜드 목초 사육 우유의 품질 우위를 활용하는 앵커 프로페셔널 데어리는 고객 중심 서비스와 혁신적인 솔루션을 제공하여 고객이 제빵 사업을 성장시키고 윈윈(win-win)할 수 있도록 지원합니다."라고 강조했습니다.

베이킹 업계에 수많은 새로운 트렌드가 나타나는 가운데, Anchor Professional Dairy는 중국에서 어떤 새로운 전략을 가지고 있을까요? 함께 살펴보겠습니다.

혁신적인 풀체인 서비스는 베이킹 히트를 만드는 데 도움이 됩니다.

최근 몇 년 동안 샘스클럽, 코스트코 같은 멤버십 매장과 헤마(Hema) 같은 새로운 유통 채널은 자체 브랜드 베이킹 베스트셀러를 출시하며 "공장+" 산업화된 베이킹 모델의 발전을 크게 촉진했습니다. 팡동라이(Pang Donglai)와 용후이(Yonghui) 같은 신규 업체의 진출과 관심 기반 전자상거래 및 소셜 미디어 라이브 스트리밍을 통한 온라인 베이킹의 부상은 베이킹 산업화를 촉진하는 최신 "촉진제"가 되었습니다.

관련 연구 보고서에 따르면, 냉동 베이킹 시장 규모는 2023년 기준 약 200억 위안이며, 2027년에는 450억 위안으로 성장할 것으로 예상되며, 향후 4년간 연평균 성장률은 20~25%가 될 것으로 전망됩니다.

이는 휘핑크림, 크림치즈, 버터, 치즈 등의 원료를 제빵 업계에 공급하는 앵커 프로페셔널 데어리(Anchor Professional Dairy)에게 엄청난 사업 기회를 의미합니다. 앵커 프로페셔널 데어리는 또한 중국 본토 시장에서 6천억 위안 규모의 제빵 사업을 이끄는 핵심 기업 중 하나입니다.

"2020년경에 이러한 추세를 파악했고, (냉동/조리된 베이킹)은 최근 몇 년 동안 매우 좋은 성장세를 보이고 있습니다."라고 Dai Junqi는 Little Foodie에 말했습니다. Anchor Professional Dairy는 신흥 소매 채널의 수요에 부응하기 위해 푸드서비스 소매화 전담팀을 구성했습니다. 동시에 자체적인 서비스 접근 방식을 개발했습니다. 한편으로는 계약 제조업체에 산업화된 베이킹 생산에 적합한 제품과 솔루션을 제공하고, 다른 한편으로는 계약 제조업체와 최종 소매업체에 시장 통찰력과 혁신적인 제안을 공동으로 제공하여 신흥 소매 채널의 베스트셀러 베이킹 및 계약 제조업체를 위한 전문 유제품 서비스 파트너로 점차 자리매김하고 있습니다.

앵커 프로페셔널 데어리(Anchor Professional Dairy)는 이번 전시회에서 "베이킹 산업화" 존을 마련하여 산업화된 베이킹 고객의 요구에 맞춘 제품과 솔루션 및 서비스를 선보였습니다. 중국 시장을 겨냥하여 새롭게 출시된 10L 앵커 베이킹 크림과 25kg 앵커 오리지널 플레이버 페이스트리 버터가 그 예입니다. 앵커 오리지널 플레이버 페이스트리 버터는 이번 전시회에서 "올해의 혁신 제품" 상을 수상하며 대량 생산 및 다양한 포장 사양에 대한 요구를 충족했습니다. 리틀 푸드 타임즈(Little Food Times)는 앵커 프로페셔널 데어리가 최근 상류 식품 가공 기업, 새로운 소매 플랫폼, 그리고 최종 베이킹 및 케이터링 브랜드를 연결하는 일련의 활동을 시작하여 "원료-공장-터미널"을 아우르는 산업 협력 혁신 플랫폼을 구축하고 있다는 사실을 알게 되었습니다.

 이 프로젝트는 최첨단 업계 동향과 소비자 통찰력을 공유하고, Anchor Professional Dairy의 혁신적인 솔루션, 제품 테스트 경험, 그리고 전문적인 기술 교류를 통해 제빵 원료 공급업체와 차 음료 브랜드, 그리고 체인 케이터링과 소매 채널 간의 심층적인 교차 채널 연결과 자원 상호 보완성을 촉진했습니다. 파트너들에게 새로운 협력과 사업 기회를 열어주었습니다. Anchor Professional Dairy는 이번 전시회에서 고품질 원료 확보에 힘쓰는 공급망 파트너들을 현장에 초대하여 최종 고객에게 제품과 솔루션을 선보였습니다.

"데일리 힐링" 베이킹 새로운 시나리오 공개

Anchor Professional Dairy는 급성장하고 있는 많은 제빵 소비 시장 중에서, 다양화된 소비 시나리오의 추세 속에 엄청난 시장 기회와 성장 여력이 숨어 있다는 것을 발견했습니다.

다이쥔치는 "최근 몇 년 동안 케이크 소비의 '문턱'이 크게 낮아지고 소비 형태가 확연히 넓어지고 다양해지고 있다는 것을 알게 되었습니다."라고 지적했습니다. 그는 이러한 변화는 주로 전통적인 명절에서 일상생활의 다양한 상황으로 케이크 소비 형태가 확장된 데서 기인한다고 설명했습니다. "과거에는 케이크 소비가 주로 생일이나 기념일과 같은 특정 행사에 집중되었지만, 이제 소비자들의 케이크 구매 동기는 점점 더 다양해지고 있습니다. 어버이날이나 520일과 같은 전통적인 명절이나 특별한 명절뿐 아니라 자녀에게 선물을 주기 위한 날, 친구 모임, 집들이, 심지어 자신을 기쁘게 하고 스트레스 해소와 자기 계발을 위한 달콤한 순간을 만들기 위한 날까지 다양합니다."

다이쥔치는 이러한 트렌드에 반영된 변화가 궁극적으로 베이킹 제품이 사람들의 정서적 가치 요구를 충족하는 중요한 매개체로 점차 진화하고 있음을 시사한다고 생각합니다. 베이킹 소비 환경이 다양해지고 일상화되는 추세는 베이킹 제품에 대한 새로운 수요를 야기합니다.

길거리 제빵점이나 쇼핑몰에서 케이크 크기가 점점 작아지는 것을 볼 수 있습니다. 예를 들어 8인치, 6인치에서 4인치 미니 케이크로 말이죠. 동시에 맛있는 맛, 아름다운 외관, 건강한 재료 등 케이크 품질에 대한 사람들의 요구도 높아지고 있습니다.

 그는 현재 제빵 산업의 주요 특징 두 가지를 꼽았습니다. 하나는 인기 트렌드의 빠른 변화이고, 다른 하나는 소비자들의 취향이 점점 더 다양해지는 것입니다. "제빵 분야에서 제품 혁신은 무궁무진합니다."라고 강조하며, "유일한 한계는 상상력과 재료 조합의 창의성입니다."라고 덧붙였습니다.

앵커 프로페셔널 데어리는 베이킹 소비 시장의 급변하는 변화에 발맞춰 나가기 위해 전문적인 비즈니스 인사이트 팀과 시장 통찰력, 그리고 고객과의 시의적절한 소통을 통해 실시간 단말 소비 데이터와 고객 니즈를 확보합니다. 또한, 프랑스 MOF(Meilleur Ouvrier de France, 프랑스 최고 장인) 마스터 팀, 일본 및 동남아시아 퓨전 스타일을 선보이는 국제 베이커, 그리고 현지 셰프 팀을 포함한 글로벌 베이킹 리소스를 통합하여 다각화된 제품 혁신 지원 시스템을 구축합니다. 이러한 "글로벌 비전 + 현지 인사이트" R&D 모델은 제품 혁신을 위한 지속적인 기술 지원과 영감을 제공합니다.

 리틀 푸드 타임즈(Little Food Times)는 "힐링 경제" 시대에 젊은 소비자들이 식음료에 대해 갖는 감성적 가치에 대한 요구에 부응하여, 앵커 프로페셔널 데어리(Anchor Professional Dairy)가 이번 전시회에서 앵커 휩크림(Anchor Whipped Cream)의 "부드럽고, 곱고, 안정적인" 제품 특성과 힐링 IP "리틀 베어 버그(Little Bear Bug)"를 혁신적으로 결합했다는 점에 주목했습니다. 이번 전시회에서 전시된 공동 브랜드 시리즈는 무스 케이크, 크림 케이크와 같은 귀여운 서양식 페이스트리뿐만 아니라 테마별 주변 제품 시리즈도 포함합니다. 이는 제빵 브랜드가 미적 매력과 감성적 공감을 결합한 베스트셀러 제품을 제작할 수 있는 새로운 모델을 제시하며, 최종 브랜드는 소비자에게 맛과 감성적 편안함을 모두 아우르는 포괄적인 힐링 경험을 제공할 수 있도록 지원합니다.

 

Anchor Professional Dairy와 힐링을 테마로 한 IP "Little Bear Bug"가 공동 브랜드 제품을 출시했습니다.

핵심 카테고리에 집중하여 빠른 확장을 도모합니다

"저희 5개 제품 카테고리 중 앵커 휘핑크림이 가장 잘 팔리는 카테고리이며, 앵커 버터의 매출 성장률은 지난 한 해 동안 더욱 두드러졌습니다."라고 다이 준치는 푸디(Foodie)에 말했습니다. 과거에 비해 중국 일상생활에서 버터의 인기와 활용 범위가 크게 확대되었습니다. 기존 쇼트닝에 비해 버터는 트랜스 지방산을 함유하지 않고 자연적으로 영양가가 높아 건강한 식단을 추구하는 소비자들의 욕구에 부합합니다.

 동시에, 버터 특유의 우유 풍미는 음식에 풍부한 식감을 더합니다. 서양 페이스트리의 핵심 용도 외에도, 버터는 전통 중국 요리의 고급화를 새로운 소매점이나 매장 내 식사 환경에서 촉진했습니다. 따라서 많은 건강 중심 브랜드들이 고품질 앵커 버터를 자사 제품의 핵심 판매 포인트로 삼았고, 그 적용 범위는 서양 베이킹에서 중국 요리로 확장되었습니다. 다양한 빵과 페이스트리에 버터가 점점 더 많이 사용되고 있을 뿐만 아니라, 수타 팬케이크와 같은 중국식 아침 식사 메뉴뿐 아니라 훠궈와 돌솥 요리와 같은 전통 중국 요리에도 버터가 더 자주 사용됩니다.

한편, 앵커 프로페셔널 데어리의 전통적인 핵심 카테고리인 앵커 휘핑크림 역시 낙관적인 성장 전망을 보이고 있다.

다이 준치는 "휘핑크림은 저희 매출에 가장 큰 기여를 하는 제품 카테고리입니다."라고 말했습니다. 중국은 폰테라의 식품 서비스 사업에 있어 전 세계적으로 가장 중요한 시장이므로, 중국의 소비 수요는 휘핑크림 제품의 연구 개발 방향에 직접적인 영향을 미치고 전 세계 생산 능력 배치에도 지대한 영향을 미칠 것입니다.

푸디는 2024년 중국의 휘핑크림 수입량이 28만 8천 톤으로 2023년 26만 4천 톤 대비 9% 증가했다고 밝혔습니다. 올해 3월로 마감된 12개월 데이터에 따르면 휘핑크림 수입량은 28만 9천 톤으로 전년 대비 9% 증가하여 시장이 안정적으로 성장하고 있음을 시사했습니다.

올해 3월, 새로운 국가 표준인 "식품 안전 국가 표준 휘핑크림, 크림 및 무수 유지방"(GB 19646-2025)이 새롭게 발표되었습니다. 이 새로운 표준은 휘핑크림은 원유를 가공하여 만들어야 하며, 변형 휘핑크림은 원유, 휘핑크림, 크림 또는 무수 유지방에 다른 성분(비유지방 제외)을 첨가하여 만들어야 한다고 명시하고 있습니다. 이 표준은 휘핑크림과 변형 휘핑크림을 구분하며, 2026년 3월 16일부터 공식적으로 시행될 예정입니다.

상기 제품 표준 및 표시 규정의 발표는 표시 요건을 더욱 명확히 하고, 시장의 투명성과 표준화를 촉진하며, 소비자가 제품 성분 및 기타 정보를 더욱 명확하게 이해할 수 있도록 하고, 생산 규제 및 제품 품질 보장에 도움이 됩니다. 또한 기업이 제품을 개발하고 생산할 수 있는 더욱 명확한 표준 기반을 제공합니다.

"이것은 업계의 고품질 발전을 위한 또 다른 중요한 조치입니다."라고 다이 준치는 말했습니다. 앵커 휘핑크림을 포함한 앵커 프로페셔널 데어리 제품은 뉴질랜드에서 목초를 먹고 자란* 젖소의 생유로 만들어집니다. 폰테라의 뉴질랜드 전역 낙농장은 지능형 우유 운반 차량을 통해 안정적인 우유 수집, 정밀한 추적 및 검사, 그리고 완벽한 콜드 체인 폐쇄 루프 운송을 실현하여 생유 한 방울 한 방울의 안전성과 영양을 보장합니다.

 그는 앞으로 Anchor Professional Dairy가 고품질 유제품과 혁신적인 응용 분야를 통해 시장 수요에 계속 부응하는 한편, 더 많은 현지 파트너와 협력하여 지역화된 혁신을 촉진하고 유제품 업그레이드를 추진하며 중국 식품 서비스 산업, 특히 제빵 산업의 고품질 개발에 기여할 것이라고 밝혔습니다.